J’ai évoqué, voici quelques jours, la levure Rapunzel trouvé chez biocoop. Je voulais montrer le résultat obtenu, le pain est plus aéré, moins dense qu’avec une levure classique. Prochaine étape, le passage à la levure fraiche. En attendant voici la recette et les photos du pain 100 % bio réalisé aujourd’hui.
Pour un pain de 1 kg
400 ml d’eau filtrée
400 g de farine de blé T 110 ( ferme de chassagne)
300 g de farine de blé complète T 110 (marque Celnat)
1 demi sachet de levure de boulanger déshydraté Rapunzel (sans émulsifiant et garanti sans OGM).
Le résultat en photo
J’ai également ajouté 100 g de graines de tournesol et 50 g de sésame blond. C’est la combinaison de graines que je préfère. Le tournesol associé au sésame est excellent. La graine de tournesol fond dans la bouche, un vrai régal…
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