Omelette soufflée à la Fourme de Montbrison

Je me rappelle exactement où j'ai trouvé la fiche de cette recette : au rayon fromage d'un supermarché en Ardèche, où j'ai passé quelques jours pendant l'été 2024. J'y avais acheté cette Fourme de Montbrison que j'ai dégustée une fois rentrée à la maison sans avoir fait cette omelette. Mais j'avais toujours en tête de préparer cette omelette soufflée et quand j'ai trouvé ce fromage à mon Grand Frais j'ai enfin pu la réaliser. Le Montbrison est un fromage bleu classé au Patrimoine Culturel immatériel français de l'Unesco depuis 2018 Ingrédients pour 2 personnes :25 cl de lait
4 jaunes d'œuf
40 g de farine40 g de beurre
selnoix de muscade2 blancs d'œuf
50 g de fourme de Montbrison
poivre blancPréparation :Porter le lait à ébullition
Dans un saladier mélanger au fouet les jaunes d'œuf avec la moitié de la farineVerser une partie du lait bouillant dessus, remuer bien, puis incorporer le reste de la farine et le reste du lait
Cuire quelques secondes Réserver
Incorporer le beurre
Monter les 2 blancs d'œuf en neigeIncorporer les blancs d'œuf à l'appareilPréchauffer le four à 200°Faire chauffer une poêle antiadhésive de Ø 24 cm avec une noisette de beurre
Verser l'appareil dans la poêle et tapoter pour aplanirCuire quelques secondes puis mettre au four pendant 4 minutesA la sortie du four disposer la fourme coupée en copeaux en surface de l'omeletteAttendre  un moment avant de plier l'omelette.