Luana Belmondo présente sur TV Monaco la série La Dolce Vita Riviera où elle aborde 3 sujets : culture art tourisme - artisanat luxe savoir-faire - gastronomie cuisine, exactement le genre de documentaires qui me plaisent. Dans l'épisode 1 elle nous fait découvrir Ventimiglia, la première ville italienne après la frontière. J'y suis passée en coup de vent il y a quelques années et ce programme m'a donné envie d'y retourner pour 2 ou 3 jours. Ce n'est qu'à 6 heures de route de chez moi !
Dans cet épisode elle nous fait découvrir les castagnoles di Ventimiglia.
Les castagnoles di Ventimiglia sont un dessert né au XIXe siècle grâce à la créativité et à la capacité de se débrouiller de la cuisine populaire. À l'époque, en effet, seules les familles les plus riches pouvaient s'offrir les délicieux et coûteux marrons glacés. Pour les imiter, ces délicieuses pâtisseries sont nées.
Le nom de ces gâteaux suggère que les ingrédients comprennent des châtaignes ou de la farine de châtaignes. Il n'en est rien, la castagnola évoque la forme et la couleur d'une vraie châtaigne, mais contient du cacao, du chocolat, du café et des épices et ni de beurre ni de matière grasse.
Pour promouvoir ce gâteau typique de la ville ligure le Circolo della Castagnola di Ventimiglia a été créé auquel le maire de la ville a confié la gestion de la marque De.Co. (Denominazione Comunale) avec l'obligation de contrôler le respect des caractéristiques du produit.
J'aime bien ces traditions et elles m'ont inspirée de me lancer dans la fabrication de ces gâteaux, même si je ne suis pas trop "pâtissière"
Ingrédients pour une trentaine de castagnoles :
300 g de farine 00
200 g de sucre
50 g de cacao
50 g de chocolat noir
200 ml de café
1 càc rase de cannelle
1 càc clous de girofle en poudre
1 pincée de sel
1 càc de levure chimique
eau de fleur d'oranger
sucre
Préparation :
Préparer le café
Réserver
Il est conseillé d'en faire un peu plus pour l'ajouter à la pâte si elle est trop sèche
Si vous n'avez pas de clous de girofle moulus, vous pouvez les pulvériser dans un robot culinaire avec le sucre
Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir haché dans 150 ml de café
Mélanger avec un fouet ou une cuillère
Réserver le reste du café
Sur le plan de travail verser la farine, le sucre, le cacao, le chocolat noir (préalablement fondu dans du café liquide), la cannelle, les clous de girofle en poudre, le sel et la levure
Pétrir en mélangeant bien les ingrédients
Ajouter plus de café si nécessaire pour obtenir une pâte molle et non collante
Laissez reposer la pâte pendant dix minutes
Former ensuite des boudins et couper des morceaux de la taille d'une châtaigne et, dans la paume des mains, former des boules de 25 g environ
Préchauffer le four à 190°C statique
Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et graissé d'huile à l'aide d'un pinceau
Préparer deux petits bols : l'un avec un peu de sucre et l'autre avec un peu d'eau de fleur d'oranger
Disposer les boules obtenues (à environ 2 cm les unes des autres) sur la plaque, après avoir humidifié le dessus dans l'eau de fleur d'oranger puis plongé dans le sucre, seulement le dessus
Enfourner pendant 10 minutes
Sortir du four et laisser refroidir.
Mon invité du mercredi et moi avons beaucoup apprécié ces castagnole et j'en ferai certainement plus souvent.
La vidéo de la recette est ici