Phở vietnamien, soupe asiatique vietnamienne

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Pour faire honneur à FilleDeLoin qui vit avec FilsAuLoin, je nous ai cuisiné un aussi authentique que possible Phở vietnamien. Pour ce faire je suis allée chercher une recette de Phô sur mon site asiatique préféré, mais je l’ai trouvé un chouille trop longue pour mon repas du soir.

Je me suis donc servie de la base d’épices, sauté l’étape préparation du bouillon maison même si le maître explique qu’il est l’alpha et l’omega de la réussite de cette soupe et j’ai bien des boulettes asiatiques au congélateur mais il fallait que je passe un lot de saucisses fumées qui avaient oublié de finir dans une choucroute.

Pour sauver une situation précaire, proche du crime de lèse-soupe, j’ai mis en garniture des vrais nouilles plates de riz labellisées « nouilles pour Phở« , après, il est vrai, avoir hésité à y coller en cuisson des tagliatelles fraîches mais là j’ai eu trop peur d’avoir une descente de la police du Phö et on ne répètera pas trop fort qu’en l’absence de haricot mungo j’ai mis des champignons noirs.

Le résultat sans être, certainement, à la hauteur de la recette de la grand-mère de FilleDeLoin ou tout autre ancêtre vietnamienne était tout de même un « bengeur » comme disent mes jeunes.

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Phở vietnamien, soupe asiatique vietnamienne

Pour 4 personnes

• 1 oignon
• 2 cm de gingembre
• 1/2 tête d’ail
• 1 bâton de cannelle
• 1 c à c de graines de coriandre
• 1 c à c de graines de fenouil
• 2 anis étoilé
• 3 gousses de cardamome (noire idéalement)
• 2 clous de girofle
• 1 poignée de champignons noirs réhydratés
• 2 ou 3 saucisses (de votre choix)
• 200 g de nouilles de riz
• 1 litre de bouillon (eau + cube pho ou volailles ou légumes)
• Coriandre fraîche et/ou basilic thaï et/ou menthe
• Piments frais (facultatif)
• Citron vert
• Sauce sriracha
• Sauce hoisin

Préparer le bouillon

1. Couper l’oignon en deux, le gingembre en lamelles, la tête d’ail en deux sans l’éplucher.
2. Griller au Air Fryer, au four ou à la poêle (10 à 15 min), jusqu’à léger noircissement.
3. Enfermer dans un sachet à thé ou étamine la cannelle, les graines de coriandre et de fenouil, l’anis, les graines de cardamome et les clous de girofle.
4. Verser le bouillon dans un faitout, chauffer avec l’oignon, le gingembre, l’ail et le sachet contenant les épices. Ajouter les champignons.
5. Laissez mijoter 20 à 30 min.
6. Cuire les nouilles : Pendant ce temps, cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver.
7. Couper les saucisses et les cuire dans le bouillon.
8. Assembler le pho : Dans des bols, répartir les nouilles de riz, verser le bouillon et les saucisses.
9. Garnir d’herbes fraîches, de piment, de citron.
10. Proposer sauce sriracha et sauce hoisin.

Idées garniture

• Boulettes pour soupe
• Jeunes oignons
• Pousses de haricots mungo
• Steak façon carpaccio

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