
Pour le bouillon:
1.4 kg de plat de côtes de boeuf2 feuilles de laurier3 graines de cardamome1 anis étoilé½ cuil à café de cumin en graines1 baton de cannelle4 clous de girofleMettez la viande dans une faitout et ajoutez 1.5 litre à 2 litre d'eau, ajoutez tous les aromates, épices, salez et portez à ébullition. Ecumez la surface puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2 heures.Je vous conseille de le faire la veille, ce qui vous permettra de dégraisser le bouillon et de retirer la couche de gras qui se sera formée à la surface.
Vous pouvez soit utiliser le bouillon de boeuf pour un plat en sauce, j'en ai congelé une partie et j'ai mangé le reste simplement avec des petites pâtes comme quand j'étais petite !!!
Pour les légumes:
2 patates douces4 carottes1 oignon rouge1 petite boite de pois chiches 1.5 cuil à soupe d'huile d'olive½ cuil à café d'harissa à la rose1 cuil à café de sirop d'érable½ cuil à café de paprika fumé½ cuil à café de cumin en poudre½ cuil à café de zaatar ( ou sinon thym ou romarin)
Préchauffez le four à 180°CEpluchez les légumes, coupez-les en petits cubes. Versez les dans un saladier, ajoutez le reste des ingrédients, bien mélangez. Etalez les légumes sur la plaque du four et faites cuire 30 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
Pour la vinaigrette:
2 kumquats ou ½ citron ou 1 clementinedu persil plat3 cuil à soupe d'huile d'olive1 cuil à soupe de vinaigre balsamique fleur de sel et poivre
Pickles d'oignons rouges
Ciselez 3 à 4 tiges de persil plat. Coupez les kumquats en petits morceaux, je viens couper le zeste et je ne garde pas l'intérieur. Versez tous les ingrédients dans un petits bols, mélangez.
Répartissez les légumes chauds ou froids dans des assiettes, ajoutez de la viande qui peut être chaude, tiède ou froide que vous aurez coupé en cubes. Répartissez la vinaigrette et ajoutez des pickles d'oignons.
