Tarte sablee chocolat caramel

Préparation : 40 minutes
Repos : 1h 40 minutes au minimum
Cuisson : 30 minutes environ
Recette : le mariage parfait du chocolat et du caramel ...

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES :

1 pâte sablée bio

Pour le caramel il vous faut :

80 g de crème fraîche
90 g de sucre
3 à 4 cl d'eau
30 g de beurre doux mou
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1/2 cuillère à café de fleur de sel

Pour la ganache au chocolat il vous faut :
280 g de chocolat noir à 70 % de cacao, haché
240 g de crème fraîche

Préparez le fond de tarte.

Préchauffez le four à 180° (th 6).

Faites cuire le fond de tarte à blanc environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré, en gardant un oeil dessus.

Laissez-le refroidir sur une grille.

Préparez la couche de caramel.

Versez l'eau froide et le sucre dans une casserole à fond épais. Portez à ébullition sans remuer. Lorsque le sucre commence à colorer, remuez délicatement la casserole pour répartir le caramel.

Dès que le caramel prend une jolie couleur ambrée (ne le laissez pas trop cuire, sinon il sera amer), ajoutez le miel, mélangez puis ajoutez le sel et la crème, mélangez à nouveau et enfin terminez en ajoutant le beurre tout en remuant doucement.

Versez cette préparation sur le fond de tarte en l'inclinant d'un geste circulaire pour le recouvrir uniformément.

Laissez prendre 40 minutes environ au réfrigérateur.

Préparez la ganache au chocolat.

Faites chauffez la crème à feu moyen dans une casserole à fond épais. Quand elle frémit légèrement ajoutez  petit à petit le chocolat haché, en remuant avec une cuillère en bois pour obtenir une texture onctueuse.

Versez cette ganache par-dessus la couche de caramel et lissez à la spatule.

Remettez au frais pour au moins une heure voir 24 heures si possible.

Vous trouverez cette délicieuse recette dans le livre de Clotilde Dusoulier "Chocolat & Zucchini" page 243.