/image%2F0931919%2F20241216%2Fob_b4a9e9_20241214-165402-01.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241216%2Fob_c8293d_20241214-165406-01.jpeg)
- 700 g de filet de saumon sans peau
- 1 betterave cuite
- 1 zeste de citron
- 1 zeste d'orange
- 70 g de gros sel
- 70 g de sucre
- 1 càc de poivre noir
- Quelques brins aneth haché
- 2 cm de gingembre frais
- Deux jours avant, préparer la marinade râper la betterave, puis ajouter tous les ingrédients de la marinade et mélanger bien.
- Tapisser un plat d'un film alimentaire, verser la moitié de la marinade, puis déposer le filet de saumon et arroser-le du reste de la marinade.
- Filmer le filet et placer-le au réfrigérateur pour 48 heures en retournant le saumon au bout de 24 heures.
- Retirer le film et rincer le saumon.
- Servir le saumon coupé en tranches.
/image%2F0931919%2F20241216%2Fob_56e115_20241214-165404-02.jpeg)
/image%2F0931919%2F20241216%2Fob_85c6bb_photocollage-1734374741362.jpg)
غرافلاكس السلمون بالشمندر
700 غ سلمون فيليه بدون جلد
- 70 g ملح خشن
- 70 غ سكر
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 بشر برتقالة
- 1 بشر ليمونة
- حزمة صغيرة شبت مفروم
- 2 سنتيمتر زنجبيل طري مفروم
- 1 حبة شمندر مطبوخة
- تبشر حبة الشمندر.
- يخلط الشمندر مع باقي المكونات التربية.
- يغطى طبق ببلاستيك غدائي ثم توزع نصف كمية التتبيلة ويوضع فوقها فيليه سمك.
- يغطى السمك بالتتبيلة المتبقية ويغلف فيليه السلمون ببلاستيك غدائي.
يوضع الفيليه في الثلاجة لمدة 48 ساعة مع قلبه بعد مرور 24 ساعة.
- بعد مرور 48 ساعة يشطف الفيليه جيدا بالماء وينشف جيدا بواسطة ورق نشاف.
- يقدم غرافلاكس السلمون مقطع إلى شرائح رفيعة.
/image%2F0931919%2F20241216%2Fob_19dd73_20241214-165529-01.jpeg)