Recette du Levain végétalien

Pour vos gâteaux et vos pains, le levain est idÊal, bien plus naturel que la levure chimique et bien plus efficace aussi.

IngrĂŠdients :

• 4 cĂ s de farine,
• 1 cĂ s d'huile d'olive,
• 1 cĂ t de sucre,
• 1 petite pincĂŠe de sel,
• de l'eau non javellisĂŠe, non ozonĂŠe, de prĂŠfĂŠrence peu minĂŠralisĂŠe.
  

PrĂŠparation :

• C'est le levain qui donnera naissance au pain.
• Sa prĂŠparation est donc capitale, d'autant plus que son action de fermentation transforme l'acide phytique très agressif, issu du son, en phytates neutres : MĂŠlanger tous les ingrĂŠdients et rĂŠaliser une pâte de la consistance d’un mastic.
• Cette pâte, qui occupe la moitiĂŠ d'un bol, devient levain en 48 h.. Pendant la pĂŠriode de non-utilisation, il faut entretenir le levain en le nourrissant d'un peu de farine et d'eau de Volvic (par exemple) tous les deux jours et en laissant reposer dans un endroit sombre.