Crinkle ou tarte roulée à la pâte filo au pesto d’épinards frais

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Voilà un moment, j’avais mis de côté la recette du « crinkle cake pistaches fraises« , de chez Free the pickles, comme une alternative ou une version plus moderne des baklavas et avec des fruits en plus. Le temps a passé, on n’est pas très dessert et je ne l’ai toujours pas testé mais je garde sous le coude.

Par contre, cette façon de faire à continuer de m’intriguer et aussi de faire le tour des réseaux sociaux tant en préparation sucrée que salée. J »ai fait une première tentative avec un appareil aux œufs, des épinards surgelés et un pot de pesto du commerce qui traînait depuis trop longtemps, typique de la recette du soir et l’occasion fait le larron, et c’était plutôt réussi.

J’ai donc décidé de retenter le coup sans les œufs, pour que JaimeTout intolérant n’ait pas à regarder le plat avec envie et puisse en manger, et avec un pesto d’épinards frais, un poivron ou pluieurs pour la couleur que l’on peut aisément remplacer par des rondelles de courgette, de butternut, de chèvre… et j’ai aussi sauté l’étape précuisson et deuxième cuisson avec l’appareil (avec ou sans œufs) pour tout faire cuire en même temps. Franchement, s’il ne fallait pas que je cavale pour trouver de la pâte filo, j’en ferai bien plus souvent.

Sinon, on ne confond pas le crinkle cake qui est à l’origine un gâteau turc aux pistaches (laz borek au façonnage simplifié) avec le kringel estonien cette brioche roulée et fendue avant cuisson, sans oublier les crinkles ces petits gâteaux américains craquelés comme nos macarons à l’ancienne ; de quoi s’y perdre !

La prochaine fois, au lieu d’enrouler les feuilles sur elle-même, pour en faire une tarte ronde après les avoir pliées en accordéon, je disposerai les accordéons dans un plat rectangulaire.

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Tarte à la pâte filo au pesto d’épinards

Le pesto

• 4 gousses d’ail
• 100 g d’épinards frais
• 10 cl d’huile d’olive
• Sel, poivre, massalé (ou cumin)

• Laver les pousses d’épinards, éplucher l’ail.
• Mixer les épinards et l’ail, mélanger avec l’huile et les épices.

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La tarte

• 1 paquet de pâte filo (10 feuilles)
• 1 poivron (rouge ou jaune ou une moitié de chaque)
• 60 g de fromage blanc
• 1 c à s de moutarde
• 1 c à s de pâte de curry (facultatif)
• 15 cl de lait
• 100 g de feta
• Huile d’olive

Préchauffer le four à 180°, chaleur tournante, sole dessous

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• Mélanger le fromage blanc, le lait, la moutarde et la pâte de curry.
• Laver, couper en deux, épépiner et couper en lanières le(s poivron(s).
• Tapisser un moule à tarte de papier cuisson, huiler légèrement.
• Plier une feuille filo en accordéon, rouler en escargot et poser au milieu du moule.
• Plier le reste des feuilles, et enrouler au fur et à mesure autour de la première.
• Arroser d’un pschit d’huile ou passer au pinceau.
• Insérer des lamelles de poivron entre les feuilles.
• Étaler le pesto d’épinard uniformément sur les feuilles.
• Émietter la feta.
• Enfourner à four chaud, cuire 35 à 45 min.
• Servir tiède ou réchauffer légèrement, servir avec une salade.

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