Mon cake à la banane préféré

J’ai plusieurs versions du cake à la banane, avec différentes farines et enrichi ou non de noix, parfois de pécan, ou de graines de pavot.
Chaque automne je tergiverse de nouveau à la recherche de la meilleure combinaison sucre-farine-matières grasses et œufs. Finalement je suis tombée sur la recette de Cyril Lignac qui, comme je m’en doutais, est tout à fait satisfaisante.
Voici les ingrédients (dans l’ordre de leur incorporation) :- 90 g de sucre- 2 œufs- 140 g de farine- 4 g de levure chimique (je prends un sachet)- 1 pincée de sel fin- 100 g de beurre fondu- 3 bananes écrasées grossièrement

Le cuisinier ajoute un zeste un jus de citron vert ainsi que son zeste. Ce n’est pas indispensable et on peut aussi remplacer par de l’orange.

On beurre et farine le moule de son choix (les moules si on double les propositions).
On bat dans un saladier les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiement (relatif). Puis farine, levure et sel. Enfin le beurre, le zeste de citron et les bananes écrasées.
On enfourne à four chaud. Cuisson 20 minutes à 210 degrés. On vérifie la cuisson avec un couteau qui doit ressortir sec. On laisse reposer le gâteau sur une grille après démoulage.