Filets de Limande marinés à la pâte de Rocou

Envie de découverte? de saveurs subtiles qui éveillent nos curieuses papilles? Ce plat d'inspiration mexicaine nous fait voyager en première classe...Le Rocou apporte une jolie couleur rosée à la limande... et un doux parfum boisé, muscadé, et poivré très discret qui s'imprégne tout en douceur grâce à la marinade.

Il faut mieux préparer la pâte de Rocou à l'avance.

Ingrédients, pour 2 personnes:

4 filets de limande (d'environ 60g chacun)

60g de Quinoa cru

400g d'épinards surgelés

sel, huile de tournesol

citron

Pour la pâte de Rocou:

1/2 cuillère à café de cumin entier

1/2 cuillère à soupe de poivre noir en grains

3 clous de girofle

2 cuillère à café d' origan sec

2 pinçée de cannelle en poudre

4 gousses d'ail

1 1/2 cuillère à soupe de graines de rocou

1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

1 cuillière à soupe d'huile neutre

2 gouttes d'HE d'Orange

sel

Mixez les 4 premiers ingrédients, ou écrasez au mortiers. Passez au moulin à poivre ou à café pour finir. Hachez finement l'ail. Mixez ensemble.

Mettre les graines de Rocou dans une casserole couvertes de 2cm d'eau, amener à ébulition et laisser mijoter pendant 20 mn, les graines doivent devenir tendres.

Egouttez en récupérant le jus coloré, très précieux, il permettra de colorer des sauces, réservez-le. Mixez les graines avec 1 cuillière à soupe d'huile mélangée à l'HE d'orange.

Rajoutez les graines de rocou moulues aux autres épices moulues, mélangez, puis 1-2 cuillère à soupe de vinaigre blanc, ou de jus d'oranges sanguines (si pas d'HE) pour humidifier le mélange. Formez des boulettes ou de la pâte que l'on laissera sécher dans un tuperware.

Cette pâte se garde plusieurs mois au réfrigérateur. Elle s'utilise ajoutée à du jus d'orange et citron.

Faites mariner les filets de limande avec une cuillière de pâte diluée dans un peu d'huile neutre et de jus de citron. Laisser 3-4h au réfrigérateur.

Cuire les épinards à la vapeur pendant 20minutes et le quinoa dans 2 volumes d'eau salée bouillante pendant 15min.

ensuite j'ai réalisé des papillotes de poisson farçies aux épinards hachés mais on peut aussi servir en filet, cuit à la vapeur, en papillote ou grillé...

Pour réaliser cette recette les graines de Rocou sont indispensables, vous pouvez en commander ICI

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