- 1 bonne cuillère à café de glucose
- 300 g d'amandes beldi mondées
- 2 gouttes d'extrait d'amandes amer
- 2 gouttes d'extrait de fleur d'oranger
- 80 g de raisins secs cuits à la vapeur
- 100 g de noix coupées en petits morceaux
- 1 sachet de sucre vanillé
- Dans une poêle faire fondre le beurre, ajouter le sucre, les cubes de pommes, le glucose et la cannelle.
- Laisser cuire sur feu moyen en remuant jusqu'à obtenir des pommes confites.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Faire frire les amandes dans un bain d'huile froide.
- Laisser refroidir sur un papier absorbant.
- Mixer les amandes et le sucre et la gomme arabique jusqu'à obtenir une pâte d'amande.
- Ajouter le beurre, la cannelle, l'extrait d'amande amer, l'extrait de fleur d'oranger en malaxant.
- Beurrer des moules individuelles, habier des moules de pâte filo badigeonner de beurre noisette et fourrer d'une couche de pommes puis une couche de pâte d'amande et fermer la pastilla et badigeonner de beurre.
- Enfourner la pastilla à 170°C pour 25 minutes.
- Démouler les pastillas.
- Préchauffer le four à 160°C.
- Dans un saladier mélanger les blancs d'oeuf et le sucre glace, et le sucre vanillé
- Battre les blancs d'oeuf au bain marie jusqu'à obtenir une une meringue.
- Retirer la meringue du feu puis ajouter la noix et les raisins secs en mélangeant délicatement avec une maryse.
- Pocher la meringue sur la pastilla et remettre au four pendant 10 minutes.
بسطيلة مرينغي بالتفاح المعسل واللوز
التفاح المعسل:- 1 ملعقة كبيرة مملوءة كليكوز
- قطرتان من مستخلص اللوز المر
- قطرتان من مستخلص زهرة البرتقال
- 100 زبيب مطهو على البخار
- 100 غ جوز مقطع إلى قطع صغيرة
- في مقلاة ساخنة، تذوب الزبدة ثم تضاف قطع التفاح والسكر والقرفة والكليكوز والملح مع التحريك من الحين للآخر إلى أن نحصل على تفاح معسل.
- يقلى اللوز في حمام زيت باردة إلى أن يصبح لونه ذهبي.
- يطحن اللوز مع السكر والمستكة إلى أن نحصل على عجين لوز.
تضاف القرفة والزبدة ومستخلص اللوز ومستخلص زهرة البرتقال مع الدعك جيدا.
- تدهن قوالب فردية وتلبس بأوراق الفيلو.
- توضع طبقة من التفاح ثم طبقة من عجين اللوز وتغلق البسطيلة وتدهن جيدا بالزبدة
- تطهى قوالب البسطيلة في فرن مسخن على 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة.
- تزال البسطيلة من القوالب.
- يسخن الفرن على 160 درجة مئوية.
- في وعاء يوضع بياض البيض مع السكر والملح والفانيلا ويخلط الكل بواسطة ملعقة.
- يوضع الوعاء في حمام مائي مع الخفق بواسطة خلاط كهربائي إلى نحصل على مورانك.
- يزال الوعاء من النار ويضاف الزبيب والجوز مع الخلط برفق بواسطة ملعقة.
- يوزع المرينغ فوق البسطيلة وترجع إلى الفرن لمدة 10 دقائق.