Poireaux à l’estragon en asperges

(Photo LOF – jeune poireau qui vient d’être repiqué)
Repiquer les poireaux est un grand jour, car les plus gros, de la taille d’un doigt de pianiste, n'iront pas au jardin mais vont faire une des meilleures entrées qui soit.
Le petit poireau de châssis se cuit dans un bouillon ou une eau salée en compagnie d’une bonne poignée d’estragon tout juste coupé.
L’estragon et le poireau, voilà des vrais copains.
C’est  un secret qu’on peut appliquer aux gros poireaux qu’on fait en poireau vinaigrette pour autant qu’ils ne soient pas d’énormes baobabs
On cuit sans couvercle dans un bouillon court, assez longtemps pour que les poireaux soient bien cuits
Il faut laisser un peu de vert, c’est important pour le goût.
A ce moment les égoutter sur un plat à asperges,
et on les sert encore chauds, comme des asperges, avec une hollandaise simple (sans estragon) ou une mayonnaise un rien crémée.
Chacun son goût.
C’est un plat  royal.
Et même, c’est pas tous les rois qui en mangent.
(Photo LOF - estragon)