Riz aux épices, chutney de menthe et pickles de butternut

 

Je continue mes recettes indiennes avec aujourd'hui des garnitures : le riz au cumin et le butternut en pickles , les 2 sont très parfumés et vous pourrez aussi les utilisez simplement un morceau d'agneau ou avec un curry.

Le chutney de menthe sert aussi de condiment, il va avec tous les plats, vous verrez c'est délicieux.

Pour la recette du butternut, il vous faudra des épices bien particulières, si vous voulez les acheter il faudra vous rendre dans une boutique indienne surtout pour la poudre de mangue séchée mais je reconnais que cette poudre apporte un petit plus à la recette.

• Jeera Rice ou Riz aux épices :

1 feuille de laurier1 baton de cannelle 4 cardamomes3 clous de girofle2 cuil à café de graines de cumin 1.5 verres de riz basmati3 verres d'eau 1.5 cuil à soupe d'huile 
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse , ajoutez le laurier, la cannelle, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le cumin, mélangez et laisse cuire à feu moyen 5 minutes. Ajoutez le riz, mélangez puis ajoutez l'eau. Salez, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 10/15 minutes selon les instructions de cuisson de votre riz. Si besoin remettez un peu d'eau.

• Chutney de menthe :

100 gr de menthe fraiche ( les feuilles sans tiges )50 gr de coriandre fraiche ( les feuilles )2 cuil à café de pulpe de gingembrele jus ½ citron½ cuil à café de graines de cumin1 piment vert ( en option selon les goûts )50 à 70 gr d'eau 2 cuil à soupe de yaourt à la grecque 
Mettez les feuilles de menthe et de coriandre dans le blender, ajoutez le jus de citron, les graines de cumin , la pulpe de gingembre, le jus de citron. Ajoutez le yaourt et la moitié de l'eau. Commencez à mixer et ajoutez l'eau pour obtenir une texture homogène mais pas trop liquide. Salez.
Le chutney se conserve au frais 1 semaine.

• Pickles de butternut : ( livre Thali )

1 cuil à café de graines de moutarde½ cuil à café de graines de fenugreek1 cuil à café de graines de cumin5 cm de gingembre frais en pulpe ( avec une râpe fine)2 cuil à soupe d'huile750 gr de butternut1 cuil à café de poudre de chili du cashmeere½ cuil à café de gingembre en poudre1 cuil à soupe de sucre de canne 2 cuil à café de poudre de mangue séchée
Mettez les graines de moutarde, de cumin et de fenugreek dans le bol d'un mortier et écrasez-les. Sinon placez-les dans un sac plastique de congélation et écrasez-les au rouleau.Epluchez le butternut et coupez-le en cubes. Faites chauffer une grande poêle avec l'huile , ajoutez les épices du mortier, laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le gingembre , mélangez. Ajoutez les morceaux de butternut, le curcuma, laissez cuire 5 minutes en mélangeant bien. Ajoutez 4 cuil à soupe d'eau, salez et baissez le feu. Laissez cuire couvert pendant 20 minutes.Ajoutez le sucre, mélangez ainsi que la poudre de mangue séchée, mélangez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen. Servez chaud mais c'est aussi très bon froid.