Découvrez comment sublimer le magret de canard, cette pièce noble qui ravit les papilles des gourmets. Suivez pas à pas notre recette pour un plat qui fera sensation auprès de vos convives.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des pommes de terre : Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Lavez les pommes de terre grenaille et séchez-les soigneusement. Dans un saladier, mélangez-les avec un filet d'huile d'olive, du sel, du poivre et saupoudrez d'herbes de Provence. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour environ 40 minutes en remuant de temps en temps.
Étape 2
Entaillage du magret : Pendant ce temps, prenez le magret et faites des incisions (petites coupures) en croisade sur la peau sans entamer la chair. Cela permettra au gras de fondre et à la peau de croustiller.
Étape 3
Cuisson du magret : Chauffez une poêle à feu moyen sans matière grasse et placez-y les magrets côté peau en bas. Laissez cuire pendant environ 8 minutes jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante.
Étape 4
Dégraissage et repos : Videz régulièrement le gras rendu par le magret pour ne pas frire la viande. Retournez ensuite les magrets sur l'autre face et laissez cuire encore 3 minutes pour une cuisson rosée. Enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer quelques instants avant de trancher.
Étape 5
Sauce au miel : Déglacez (dissoudre les sucs de cuisson) la poêle avec le vinaigre balsamique, ajoutez le miel, salez légèrement, poivrez et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce nappante.
Accompagnement idéal
Pour accompagner ce plat délicat, optez pour un vin rouge corsé tel qu'un Pomerol ou un Saint-Émilion qui saura équilibrer le goût prononcé du canard.
L'info en plus
Le canard, volaille raffinée, est célèbre pour son goût caractéristique qui nécessite peu d'assaisonnement pour exhaler ses saveurs naturelles.
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