Cuisiner, c'est avant tout un partage de saveurs et de savoir-faire. Aujourd'hui, je vous invite à découvrir la recette traditionnelle mais toujours étonnante du coing sous deux formes délicieuses : une pâte fondante et une gelée dorée. Ces douceurs sucrées raviront vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez les coings puis frottez-les pour retirer le duvet.
Étape 2
Coupez les fruits en quatre sans les peler ni retirer les pépins.
Étape 3
Faites-les cuire dans une grande quantité d'eau pendant environ 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Étape 4
Égouttez les coings en conservant l'eau de cuisson, qui servira pour la gelée.
Étape 5
Récupérez la pulpe des coings et pesez-la. Ajoutez le même poids en sucre.
Étape 6
Mélangez la pulpe et le sucre, puis faites cuire sur feu doux pendant environ 60 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange se détache des parois.
Étape 7
Pour la gelée : mesurez l'eau de cuisson et ajoutez trois quarts du poids de cette eau en sucre avec un peu de jus de citron.
Étape 8
Faites cuire le mélange à feu moyen et surveillez la température qui doit atteindre 'le petit boulé', soit environ 107°C.
Étape 9
Vérifiez la consistance en déposant quelques gouttes sur une assiette froide. Si elle fige rapidement, votre gelée est prête.
Étape 10
Moulez votre pâte de coing dans un cadre ou un moule chemisé avec du papier sulfurisé et laissez refroidir avant de découper en carrés.
Accord parfait
L'accord parfait pour ces gourmandises sera un vin liquoreux comme un Sauternes ou encore un vin plus léger tel qu'un Gewurztraminer Vendanges Tardives d'Alsace. Ces vins aux notes fruitées complèteront idéalement la richesse aromatique du coing.
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