Red Velvet Cinnamon Rolls

J’adore les cinammon rolls, et j’avais envie de faire un twist de la recette traditionnelle pour Halloween ! Je suis partie d’une brioche Red Velvet, ce fameux gâteau rouge au cacao américain, et j’ai ajouté du charbon végétal dans le sucre cannelle pour faire un effet de spirale rouge et noire.
Ils sont moelleux et délicieux, et le glaçage au cream cheese sur le dessus rajoute une touche acidulée !

Pour la brioche Red Velvet :

• 227 gr de lait fermenté (si vous n’en avez pas vous pouvez le faire vous même : 200 gr de lait et 1 cuillère à soupe de vinaigre)
• 7 gr de levure boulangère sèche
• 87 gr de sucre
• 510 gr de farine
• 2 cuillère à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café de sel
• 113 gr de beurre
• 2 cuillère à café de colorant gel rouge
• 2 oeufs

Pour le sucre cannelle noir :

• 113 gr de beurre mou
• 200 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de charbon végétal

Glaçage :

• 113 gr de sucre glace
• 57 gr de cream cheese
• 2 cuillère à soupe de crème liquide
• 1 cuillère à café de vanille

Commencer par activer la levure : mettre dans un bol le lait fermenté, la levure et 1 cuillère à soupe du sucre de la recette et laisser reposer environ 5 minutes.

Tamiser la farine, le cacao et le sel.

Mettre le beurre et le sucre restant dans le bol du mixeur, et battre environ 2 minutes avec l’embout feuille. Ajouter le colorant, les oeufs et le mélange lait / levure. Battre à petite vitesse pour rendre le tout homogène, environ 1 minute.

Ajouter la farine en deux fois, et continuer à battre à petite vitesse. Une fois la farine bien incorporée, augmenter la vitesse et battre environ 6 à 8 minutes supplémentaires. La pâte va rester légèrement collante et ne se décollera pas forcément des parois du bol comme pour certaines recettes de brioches, c’est normal !

Placer la pâte dans un bol graissé, et la laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1h, elle doit doubler de volume.

Pendant ce temps, préparer le sucre cannelle :

Battre le beurre, la cannelle, le sucre, le charbon végétal et le sel pendant environ 1 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préparer un moule d’environ 33 x 22 cm en le graissant légèrement.

Une fois la pâte levée, la dégazer et la mettre sur votre plan de travail légèrement fariné. Étaler la pâte et faite un rectangle d’environ 30 x 40 cm. Vous pouvez vous aider d’une règle, c’est plus précis !

Étaler le sucre cannelle sur toute la surface. Rouler ensuite la pâte sur elle même pour former un boudin serré. Découper ensuite des rolls d’environ 3,7 cm d’épaisseur (vous pouvez faire 12 rolls avec la pâte, je vous conseille de ressortir la règle et de mesurer votre boudin et diviser !)

Les aligner dans le moule préparé plus haut. Couvrir d’un linge ou d’un film alimentaire et laisser lever dans un endroit chaud environ 1h.

Pour la cuisson :

Préchauffer le four à 180°. Cuire les cinnamon rolls environ 30/35 minutes. À la sortie du four, laisser refroidir environ 15 minutes dans le moule.

Pendant ce temps, préparer le glaçage : mélanger le sucre glace, le cream cheese, la crème liquide et la vanille environ 2 minutes pour obtenir un mélange homogène et lisse.

Répartir ce glaçage sur les cinnamon rolls encore chauds.

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