La sauce Madère, avec son caractère riche et sa saveur profonde, constitue un indispensable de la gastronomie française. Laissez-moi vous guider dans l'élaboration de cette sauce qui fera de vos plats un véritable enchantement culinaire.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen et ajoutez l'échalote finement hachée. Faites suer sans coloration pendant environ 2 à 3 minutes.
Étape 2
Incorporez les champignons préalablement nettoyés et émincés, puis laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que toute leur eau se soit évaporée.
Étape 3
Saupoudrez de farine pour réaliser un roux: mélangez bien pour enrober les ingrédients d'une fine couche. Laissez cuire quelques minutes en remuant constamment pour éviter que le roux ne brûle.
Étape 4
Verser progressivement le fond de veau tout en remuant afin d'éviter les grumeaux. (Le fond de veau est un bouillon concentré qui sert de base pour des sauces)
Étape 5
Laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes sur feu doux, elle doit légèrement réduire et épaissir.
Étape 6
Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine pour obtenir une texture lisse.
Étape 7
Ajoutez le vin madère et assaisonnez avec sel et poivre au goût. Laissez mijoter encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Étape 8
Hors du feu, si vous le souhaitez, ajoutez du persil haché pour apporter une note fraîche.
Accords mets vins
Cette sauce Madère accompagnera à merveille des viandes rouges ou des plats en sauce. Optez pour un vin rouge corsé comme un Bordeaux ou un Côtes-du-Rhône qui complètera idéalement les saveurs complexes de la sauce.
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