Découvrez une recette empreinte de nostalgie et de douceur avec l'île flottante d'Hélène Darroze. Ce dessert traditionnel, souvent associé aux souvenirs d'enfance, se compose d'une onctueuse crème anglaise surmontée de blancs en neige aériens et nappés de caramel. Un véritable délice qui ravira les papilles des petits comme des grands.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer la crème anglaise : Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Chauffez le lait avec la moitié du sucre et la vanille dans une casserole.
Étape 2
Clarifier les œufs : Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Étape 3
Temperer : Versez progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre tout en remuant. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Étape 4
Pocher les blancs : Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Formez des îlots à l'aide de deux cuillères et faites-les pocher quelques instants dans du lait chaud ou au micro-ondes.
Étape 5
Napper : Répartissez la crème anglaise dans des coupelles, disposez délicatement les îlots dessus. Faites un caramel à sec avec du sucre puis versez-le sur les blancs.
Accord parfait
Pour accompagner votre île flottante, un vin moelleux comme un Sauternes ou un Tokaji se mariera délicieusement avec la douceur de ce dessert.
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