Cookies d’Halloween Citrouille et Chocolat

Je vous propose aujourd’hui une recette parfaite pour Halloween : des cookies bicolores fourrés au cream cheese ! En plus d’être délicieux, ils feront leur petit effet sur votre table d’Halloween !
Ils ne sont pas très difficiles à réaliser, mais il va falloir un peu de patience car il y a des temps de repos pour certains éléments. Il vous faudra réaliser deux recettes de cookies, puis les assembler pour faire l’effet marbré.

Pour environ 16 cookies

Pour la garniture au cream cheese

170 g de cream cheese
40 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille

Pour les cookies à la citrouille

63 g de purée de citrouille (environ 32 gr une fois l’eau enlevée)
105 g de farine
1/2 cuillère à soupe de pumpkin spice
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/4 cuillère à café de sel
85 g de beurre doux, à température ambiante
110 g de vergeoise blonde
1 jaune d’œuf, à température ambiante
1 cuillères à café de vanille

Pour les cookies chocolat

90 g de farine 
20 g de poudre de cacao noir (on en trouve sur internet)
1/4 cuillère à café de levure chimique
1/4 cuillère à café de sel
85 g de beurre doux, à température ambiante
75 g de vergeoise blonde
25 g de sucre
1 jaune d’œuf, à température ambiante
1 cuillère à café de vanille

Instructions

Pour la garniture au cream cheese

Placez du papier sulfurisé sur une petite plaque de cuisson

Dans un petit bol, mélangez le cream cheese, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit aéré et que le sucre soit dissous, environ 2 minutes. (Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec l’ustensile feuille)

Répartissez cette garniture sur la plaque de cuisson en 16 portions de 2 cuillères à café chacune. Vous en aurez assez pour faire 25 boules de cream cheese environ, gardez le surplus pour un autre usage ou de future cookies !

Mettez les boules au congélateur jusqu’à ce qu’elles soient congelées et très fermes.

Pour les cookies à la citrouille

Préchauffez le four à 180°C. Placez du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.

Séchez la citrouille pour éliminer l’excès d’humidité. Étalez la citrouille sur une assiette et placez des serviettes en papier par-dessus. Appuyez légèrement pour absorber le liquide. Répétez l’opération au moins quatre fois jusqu’à ce que presque plus aucun liquide ne soit transféré sur la serviette en papier. Mettez de côté. Vous pouvez aussi utiliser une étamine pour cette opération, ou faire sécher la citrouille au four ou à la casserole et la laisser refroidir complètement.
Dans un bol, tamisez ensemble la farine, les épices Pumpkin Spice, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Mettez de côté.

Dans un autre bol, battez le beurre et la vergeoise blonde avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit aéré, environ 2 minutes.

Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille et mélangez pendant une minute à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré.

Ajoutez la citrouille séchée et mélangez à vitesse moyenne.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à basse vitesse.

Pour les cookies au cacao noir

Dans un bol, tamisez la farine, la poudre de cacao noir, la levure chimique et le sel. Mettez de côté.

Dans un grand bol, battez le beurre ramolli, la vergeoise et le sucre avec un batteur électrique à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit aéré, environ 2 minutes. (Vous pouvez aussi utiliser un robot pâtissier avec l’ustensile feuille)

Ajoutez les jaunes d’œufs et la vanille et mélangez pendant une minute à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle et aéré.

Ajoutez les ingrédients secs et mélangez à basse vitesse.

Formez 16 portions de chaque pâte de 2 cuillères à soupe chacune environ, puis assemblez les deux pâtes en créant un effet marbré. Pour cela, ajoutez par exemple deux morceaux de pâte noire autour d’un morceau de pâte citrouille, ou l’inverse, ou bien alternez les deux pâtes (noir, citrouille, noir, citrouille)…
Aplatissez légèrement chaque boule, puis placez une boule de garniture au cream cheese congelée au centre. Refermez la pâte à cookies sur la garniture, et roulez à nouveau en boule. Assurez-vous que la garniture soit complètement recouverte de pâte à cookies.

Transférez les boules de pâte à cookies sur la plaque de cuisson préparée. Faites cuire 6 cookies à la fois pendant 10-11 minutes. Laissez le cream cheese au congélateur en attendant d’être prêts à faire cuire les suivant.

Laissez refroidir les cookies pendant 10 minutes sur la plaque de cuisson, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

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