Plongeons ensemble dans les saveurs d'antan avec la recette traditionnelle de la choucroute au champagne, héritage culinaire transmis par Sandrine, qui nous ouvre les portes de sa grand-mère pour un voyage gustatif inoubliable.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez abondamment la choucroute sous l'eau froide pour en ôter l'excès de sel, puis essorez-la soigneusement. C'est important pour garantir l'équilibre des saveurs.
Étape 2
Dans la grande cocotte, faites chauffer le saindoux ou une cuillerée d'huile végétale. Ajoutez-y les oignons préalablement émincés et les gousses d'ail entières. Laissez-les dorer doucement.
Étape 3
Incorporez ensuite les morceaux de palette et le lard coupés en gros dés ainsi que quelques baies de genièvre et clous de girofle. L'étape des épices est déterminante pour parfumer agréablement votre plat.
Étape 4
Ajoutez la choucroute bien essorée sur ce mélange et versez dessus le champagne. Le liquide doit à peine couvrir la choucroute. Salez légèrement, poivrez généreusement.
Étape 5
Laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures 30 minutes. Une heure avant la fin, ajoutez les saucisses de Strasbourg pour qu'elles s'imprègnent délicatement des arômes.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette choucroute au champagne, optez pour un Riesling sec d'Alsace ; son acidité rafraîchissante contrebalance idéalement la richesse du plat.
L'info en plus
Saviez-vous que ?
La choucroute est originaire d'Europe Centrale mais c'est en Alsace qu'elle a trouvé ses lettres de noblesse, grâce notamment à l'influence des cultures germaniques.
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