Le Ravani : gâteau grec à la semoule ultra-moelleux !

Si vous me suivez sur Instagram, vous aurez vu que je suis partie plusieurs fois dans les îles grecques récemment, et ce que j'aime le plus dans mes voyages, c'est découvrir les spécialités locales. J'ai eu la chance de croiser la route d'Eleni, en Crête, qui tenait un airbnb dans un petit village de montagne près d'Elafonissi, et elle nous a préparé un gâteau aux saveurs et à la texture incroyable : le Ravani ! Je n'en avais jamais entendu parler avant ce jour-là. Il s'agit d'un gâteau qui fait un peu penser aux pâtisseries orientales, mais en beaucoup plus moelleux et léger. En fonction des régions de Grèce, les ingrédients changent un peu. On le retrouve souvent parsemé de pistaches concassées par exemple. Cette recette m'a été gentiment donnée par Eleni, qui la tient elle-même de sa grand-mère. C'est donc une recette comme je les aime : authentique et ancienne, qui se mesure en verres, un peu comme notre gâteau au yaourt. J'ai tout converti en grammes et le résultat était aussi bon que la version goûtée en Crête !

Qu'est-ce que le Ravani ?

Le Ravani est une spécialité grecque. Il s'agit d'un gâteau très connu en Grèce et très facile à faire, l'équivalent de notre gâteau au yaourt en somme ! Il ne contient pas de beurre mais de l' huile d'olive et il est imbibé de sirop après cuisson, ce qui lui donne un moelleux incomparable.
Je connaissais déjà la technique de l'imbibage après cuisson.

J'avais découvert cette technique dans le merveilleux gâteau aux clémentines de Yottam Ottolenghi et je peux vous confirmer que c'est une super technique !

C'est un gâteau assez sucré, même si la quantité de sucre a déjà été réduite, mais qu'est-ce qu'il est bon ! Je vous conseille, pour un premier essai de ne pas réduire les quantités de sucre car c'est c'est ce qui fait que le gâteau est bon.

Moi qui n'aime pas les gâteaux trop sucrés habituellement, je l'ai adoré et tout le monde m'en redemande lorsque j'en fait ! Le sirop est à base d'eau, de sucre, d'un peu de vanille et de citron. Le citron vient acidifier ce sirop déjà bien sucré et le résultat est parfait.

Si vous aimez le citron et les gâteaux moelleux, vous aimerez aussi probablement ce cake au citron qui est juste parfait !

Que contient cette spécialité grecque ?

Ce gâteau ne demande pas beaucoup d'ingrédients. Vous devriez avoir à peu près tout dans vos placards !

Pour faire le Ravani, il vous faudra :

• Des oeufs
• Du sucre
• De la semoule
• De la farine
• De la levure chimique
• Du yaourt (grec de préférence mais cela marche aussi avec un yaourt classique)
• De l'huile d'olive
• Un gros citron non traité
• Un peu de vanille
• Un peu de miel

Des ingrédients très classiques et très simples donc, qu'on a tous à la maison !

Comment faire le Ravani comme en Grèce ?

Comme je l'expliquais plus haut, c'est un gâteau très facile à faire.

Il suffit de bien battre les oeufs, d'y ajouter l'huile, le yaourt, le sucre, la moitié de la semoule, de bien mélanger puis d'y ajouter la farine et la levure avant de mélanger à nouveau.

Eleni m'a expliqué que pour préparer ce gâteau et le faire comme sa grand-mère le faisait, il était très important de ne pas mettre toute la semoule au premier mélange et de rajouter la dernière moitié à la fin.

Je ne sais pas si c'est ce qui a fait que ce gâteau était si bon mais j'ai suivi à la lettre tous ses conseils et le résultat était juste parfait !

D'un autre côté, on prépare le sirop à base d'eau, de sucre, de citron (jus et zestes), de vanille et d'une cuillère à café de miel, puis on verse ce sirop sur le gâteau tout juste sorti du four.

La quantité de sirop va vous paraître trop importante mais mettez bien TOUT le sirop. J'ai aussi hesité en pensant que cela ferait trop mais c'est exactement la quantité dont le Ravani a besoin.

La recette du Ravani d'Eleni !

Maintenant que vous connaissez l'histoire de ce gâteau, je suis sûre que vous avez envie de le préparer à la maison. Si vous le testez n'hésitez pas à me laisser un commentaire pour me dire s'il vous a plu et si vous connaissiez !

Il est important d'utiliser un moule pas trop petit, pour ne pas qu'il y ait trop d'épaisseur et surtout pour que le sirop soit réparti sur une large surface : plus vous le verserez sur une grande surface, moins le gâteau sera sucré donc !

La dimension idéale du moule pour réussir ce gâteau est de 30 cm X 20 cm. Les bords doivent être assez hauts car le gâteau va gonfler un peu pendant la cuisson. N'utilisez pas un plat plus petit. Ce gâteau est pour au moins 10 à 12 personnes (il se déguste en petites parts).

N'oubliez pas que, si vous voulez réduire les quantité de moitié par exemple, il faudra aussi réduire de moitié les quantités de sirop et utiliser un moule plus petit.

La recette du Ravani : gâteau grec moelleux à la semoule

Conseils de conservation :

Ce gâteau se conserve au frigo pendant 3 à 4 jours, recouvert de film alimentaire.

Vous pouvez aussi le congeler en parts, il supporte très bien la congélation.

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