Curry massaman, recette thaïlandaise

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Lors de notre voyage en Thaïlande, on a mangé et très bien comme toujours et on a aussi fait des courses pour ramener les sauces, les currys et les épices, ceux plus difficiles à trouver en France, puisque la cuisine asiatique ayant le vent en poupe chez les français on trouve de plus en plus facilement les produits adéquats pour les recettes des pays d’Asie.

On a mangé un curry massaman chez nos amis à Surathani et dans une échoppe de rue, préparé minute en pleine chaleur à Koh Tao lors d’une petite faim d’aprés-midi et avant le latte du Seven Eleven et entre deux ballades et bain de mer et piscine évidemment.

Pour tenter d’en retrouver la saveur et l’authenticité je me suis fait aider de deux sites, « Jevtobond Chef Thaï » qui donne, en plus, la recette de la pâte de curry massaman maison et « Toute la Thaïlande » pour d’autres recettes et des infos voyage.

Alors oui, pour faire mon curry j’ai acheté, à l’épicerie africaine, de l’huile de palme rouge, parce que c’est la plus naturelle et je voulais tester son utilisation comme notre amie thaï. Tirez pas s’il vous plait sur la cuisinière, surtout si vous consommez des produits transformés puisque c’est l’huile la plus utilisée, 80% en agroalimentaire. Ceci étant dit, il faut préciser qu’elle est aussi composée de 99% d’acides gras, le 1% se partageant en vitamines E, K, et provitamine A qui lui donne la coloration rouge, parce qu’elle est riche en bêta-carotène, ce qui restera insuffisant en apport nutritionnel qu’on se le dise, pas la peine de se donner bonne conscience de ce côté là non plus.

L’huile de palme grâce à sa résistante à l’oxydation, supporte les températures élevées, son point de fusion se situe autour de 230°C. Elle est évidemment extrêmement calorique et énergétique parce qu’elle fournit jusqu’à 9 Kcal pour 1 g, étant composée à 50% d’acides gras saturés, au passage tout comme l’huile de coco qu’on s’arrache dans les magasins bio (les huiles de tournesol ou de colza en contiennent seulement 10%), ces acides gras saturés ceux qu’on retrouve dans la viande et autres produits issus du monde animal et qui ont tendance à augmenter le mauvais cholestérol, le reste est composé de 50% d’acides gras non saturés.

Il existe d’autres huiles bien plus néfastes comme les matières grasses hydrogénées contenues dans beaucoup de produits transformés. Donc on peut tirer sur les industriels qui l’utilisent de manière excessive en provoquant au passage un désastre écologique mais pas sur le ou la cuisinière qui l’utilise de temps en temps dans sa cuisine, pour mémoire les africains l’utilise dans pas mal de plat.

Et on va rappeler que si les graisses saturées peuvent être néfastes à l’organisme elle reste paradoxalement indispensables à notre organisme puisque c’est de là que nous tirons notre énergie, mais va dire ça à ma cardio !

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Piment séché 20%, citronnelle 20%, ail 5%, galanga 15%, curcuma 15%, oignon 1%, combava 2%, piment Taida 1%, sel iodé. 2 % Glutamate de minosodium 0,5 % Serbate de potassium 0,1 % Colorant de chia artificiel 0,01 %.
Distribué par Thai Foods Royal Group Company Limited.

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Curry massaman

• 3 cuisses entières, découpées et désossées ou 500 g de blanc de poulet
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 1 c à s d’huile de palme (ou autre)
• 2 c à s de pâte de curry Massaman
• 150 g pommes de terre déjà cuite et coupée en morceaux de 3 cm
• 1 c à c de sucre
• 1 c à s de sauce poisson
• 1 c à s de purée de tamarin

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Préparation du curry massaman au wok

• Dégraisser et désosser les cuisses de poulet, couper en cubes (pareil pour les blancs)
• Éplucher, couper en cubes les pommes de terre, cuire à l’eau al dente (elles finiront de cuire dans le curry)
• Chauffer l’huile dans un wok, ajouter 2 c à s de lait de coco (le dessus de la boîte plus gras) dans le wok à feu moyen jusqu’à voir apparaître des bulles de gras à la surface.
• Ajouter la pâte de curry et remuer 3 ou 4 min.
• Ajouter le poulet et cuire jusqu’à ce qu’il blanchisse,
• Mélanger avec le lait de coco et cuire 10 à 15 min.
• Ajouter les pommes de terre, le sucre, la sauce poisson et la purée de tamarin.
• Cuire 10 min de plus à feu moyen.

Servir avec du riz, agrémenté de cacahuètes grillées et pilées et/ou de raisins secs.

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