Tartare de saumon aux poires et sa salade fleurie

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Une recette colorée et fleurie...un délice.

Pour 2 personnes - 2 pavés de saumon très frais - 2CS de miel - 2CS d'huile d'olive - 2CS de jus de citron - 5 cornichons - 1/2 poire - 1CC d'aneth - sel, poivre

- un cercle à patisserie (diam 8 cm)

La veille: faire fondre le miel, y ajouter l'huile, le citron les herbes, la poire et le cornichon (coupés en petits dés) le saumon en dés (1 cm de coté environ). Mttre à macérer au frais sous plastique.

Le lendemain dresser au cercle à patisserie en tassant bien (avec un poussoir si possible) servir avec une salade fleurie.

salade fleurie :

- 4 fleurs de capucine commestible

- du mesclin - de la bettrave crue rapée - grains de sésame noir

Assaisoner l'ensemble avec une émulsion de vinaigre balsamique à la lavande.