Les œufs à la neige, également connus sous le nom d'îles flottantes, sont un dessert français classique et raffiné.
Composé de blancs d'œufs battus en neige et pochés, puis posés délicatement sur une crème anglaise onctueuse, ce dessert allie la légèreté des blancs à la richesse d'une crème douce et parfumée à la vanille.
C'est une recette simple à réaliser mais qui impressionnera vos convives par son élégance et son goût subtil.
Ingrédients :
Pour les œufs à la neige :
4 blancs d'oeufs
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Pour la crème anglaise :
4 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
500 ml de lait entier
1 gousse de vanille
Pour le caramel (facultatif) :
100 g de sucre
2 cuillères à soupe d'eau
Comment faire la Tarte aux Prunes:
Préparation des œufs à la neige :
Monter les blancs en neige :
Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux.
Ajoutez progressivement le sucre tout en continu de battre jusqu'à obtenir des blancs fermes et brillants.
Pochage des blancs :
Faire chauffer une grande cocotte d'eau à feu doux.
À l'aide de deux cuillères, anciennement des quenelles avec les blancs montés en neige et les déposer délicatement dans l'eau frémissante.
Laisser pocher chaque quenelle environ 1 à 2 minutes de chaque côté, puis les retirer à l'aide d'une écumoire.
Les poser sur du papier absorbant pour les égouttoirs.
Préparation de la crème anglaise :
Infuser le lait :
Dans une cocotte, faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée.
Porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser infuser pendant quelques minutes.
Préparer les jaunes :
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Cuire la crème :
Verser le lait chaud petit à petit sur le mélange jaunes-sucre tout en remuant.
Inverser le tout dans la cocotte et faire cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la spatule.
Attention à ne pas faire bouillir la crème pour éviter qu'elle ne caille.
Filtrer et refroidir :
Passer la crème anglaise au tamis pour retirer la gousse de vanille et les éventuels grumeaux.
Laisser refroidir.
Préparation du caramel (facultatif):
Faire fondre le sucre :
Dans une cocotte, mettre le sucre et l'eau, chauffer puis à feu moyen sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur dorée.
Décorer :
Verser immédiatement le caramel sur les œufs à la neige pour décorer.
Dressage :
Dans des assiettes creuses, verser une louche de crème anglaise.
Déposer délicatement les blancs d'œufs pochés sur la crème.
Si désiré, arroser les œufs d'un filet de caramel pour apporter une touche croquante et sucrée.
Conseils :
Utilisez des œufs frais pour des blancs en neige plus fermes.
Ne laissez pas bouillir la crème anglaise pour préserver sa texture lisse.
Savourez ce dessert délicat et aérien pour finir un repas en beauté.