C'est le printemps dans l'assiette avec cet entremets framboise-rose accompagné d'un croustillant financier à la noisette. Un dessert qui éveillera vos papilles aux douces notes florales et fruitées, parfait pour conclure un repas en légèreté. Suivez attentivement la recette pour réaliser cette gourmandise qui ravira assurément vos convives.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des financiers: commencez par préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Mélangez dans un saladier la poudre de noisettes, le sucre glace, la farine et incorporez les blancs d'oeufs progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène. Faites fondre le beurre puis ajoutez-le à la préparation. Versez dans les moules et enfournez pendant environ 15 minutes.
Étape 2
Réalisation du coulis de framboise: dans une casserole, faites chauffer doucement les framboises avec un peu d'eau et du sucre selon votre goût. Laissez compoter pendant quelques minutes puis mixez le tout avant de passer au chinois pour retirer les pépins. Incorporez la gélatine préalablement ramollie ou l'agar-agar selon les recommandations du paquet.
Étape 3
Dressage de l'entremets: montez la crème fleurette en chantilly ( c'est battre vigoureusement la crème jusqu'à ce qu'elle devienne aérienne et forme des pics). Incorporez délicatement l'eau de rose et un peu de sucre glace si nécessaire. Alternez dans vos cercles pâtissiers une couche de financier, une couche de chantilly rose et terminez par le coulis de framboise. Réservez au frais.
Accord boisson
Un Moscato d'Asti, vin italien légèrement pétillant avec ses notes fruitées, sera parfait pour accompagner ce dessert sans en masquer les saveurs subtiles.
L'info en plus
L'association framboise-rose est très prisée en pâtisserie pour son équilibre entre acidité et parfum floral. Elle apporte fraîcheur et raffinement aux desserts printaniers.
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Présentation finale
Servez cet entremets sur des assiettes plates aux couleurs neutres pour faire ressortir sa beauté naturelle. Utilisez des mini-spatules ou cuillères pour que chaque invité puisse apprécier pleinement cet instant gourmand.