L'art de recevoir à l'heure des bobos : le Drunch et le Dipping ont le vent en poupe

Invitation à dîner à l'heure du goûter
Drunch, dipping, verrines...Les codes de l'art de recvoir revus version bobo.

Viens dîner à la maison mais ça ne ressemblera pas vraiment à un dîner. Voilà comment résumer les nouveaux codes du recevoir chez soi. C’est déconcertant mais on n’est plus dans les canons de la bourgeoisie classique codifiés par Nadine de Rothschild. Comment se reçoit-on aujourd’hui ? C’est à cette question qu’a tenté de répondre l’étude d’Opinionway réalisée pour Electrolux Arthur Martin en janvier dernier. Modifié par les bobos, l’art de recevoir évolue et les repas, eux aussi, changent. Drunch, dipping, verrines et autres nouveautés se mettent à table.

Carton. «Tout ce qui est propre à certains carcans a pratiquement disparu», pose Nicolas Saintagne, directeur des études Marque, communication et médias d’Opinionway. De la «politesse forcée», il ne reste plus grand-chose. Le carton d’invitation ne se pratique plus et l’on n’exige pas de ses invités une «tenue» particulière. Même si 60 % d’entre eux essayent «le plus souvent» de faire des «efforts vestimentaires». Quant au plan de table, il est obsolète. Aujourd’hui, autour des assiettes, on se détend. Et ce, encore plus qu’on ne l’imagine. On investit la table basse du salon (80 % des personnes interrogées sont d’accord pour le faire) ou celle de la cuisine pour dîner (plus de 70 % trouvent le principe «convivial» et «sympathique»). Et l’on se place où l’on veut.

Néanmoins, des règles demeurent. «Prévenir à l’avance», même si le délai s’est raccourci, «fixer une heure ou ne pas arriver les mains vides…» sont toujours d’actualité, rap pelle Nicolas Saintagne. Et on porte encore beaucoup d’intérêt à l’apparence de la table. C’est ce que constate Philippe Garcia, de l’agence Table by design. Il anime des ateliers sur les arts de la table et observe que «l’attente première des gens qui viennent prendre des cours, c’est le côté déco» et moins les convenances bourgeoises du recevoir à la française.

La table change et ce qu’on y déguste aussi. Logique puisqu’«on va éviter la sortie d’une batterie de cuisine lorsqu’on mange sur une table basse», explique, Nicolas Saintagne. Il est vrai qu’on se voit mal savourer un cassoulet assis sur un coussin. Le trio entrée-plat-dessert n’est pas toujours adapté. Résultat, des repas d’un nouveau genre se profilent. A commencer par l’apéritif qui remplace l’entrée. C’est ce que Philippe Garcia a baptisé «l’antitable» : «On fait un apéritif copieux et on passe à table seulement pour le plat principal», explique-t-il. On ne se goinfre plus, on picore. «Chacun a envie de manger ce qu’il souhaite, note Véronique Bouin, directrice adjointe du magasin La Carpe, spécialisé dans le matériel de cuisine. Donc on va faire plein de petits plats afin que chacun y trouve son compte.» Des mets déjà portionnés investissent la table. A l’image des verrines qui ont tout de même un léger inconvénient : «Si on ne mange que ça, on peut se taper un hamburger en sortant», plaisante Véronique Bouin.

Sauces. Ces nouvelles modes (on ne compte plus le nombre de livres sur le sujet) correspondent au paradoxe qui infiltre la cuisine des particuliers : le retour à des aliments simples mais des présentations complexes. «Les gens veulent faire comme au restaurant», explique Véronique Bouin. Et d’une certaine manière, impressionner leurs invités.

C’est dans cette tendance que s’inscrit le drunch. Le…quoi ? Le drunch, contraction des mots anglais dinner et lunch, est une sorte de «goûter amélioré», résume Vincent Grégoire, directeur du département Art de vivre de l’agence de style NellyRodi. Le principe en est simple : on reçoit le dimanche aux alentours de 17, 18 heures pour finir tôt et faire participer les enfants. Ce qu’on y mange : du sucré, du salé, le tout présenté à la manière d’un buffet. Le plus souvent, le drunch se déroule autour d’un «fil conducteur»: une couleur, un ingrédient, un format XXL ou au contraire XXS. Bref, c’est un brin contraignant. Né dans les grandes villes américaines, il séduit la tranche des 35-50 ans évoluant dans des «milieux socio-culturels élevés». Selon Vincent Grégoire, le drunch serait «une façon de refaire du dîner social de manière cool, un peu artiste» tout en suivant une mise en scène très orchestrée. En somme, un repas faussement informel où manger par terre avec les doigts devient très chic. Et où le but est quand même de «se la péter un peu». Dans la même vague, le dipping, qui consiste à tremper viandes, fruits ou légumes dans diverses sauces. Au risque, selon des chercheurs de l’université de Caroline du Sud, d’immerger ses chips dans un bol de bactéries car les gens trempent, mordent et retrempent.

Finalement, qu’importe la manière dont on reçoit et ce que l’on sert, la politesse ultime veut que les invités sortent rassasiés. Avec ces repas d’un nouveau genre, rien n’est moins sûr.

Julia Tissier

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Pour en savoir plus sur le marketing et la communication alimentaire, va voir le rapport d'innovation de courts circuits : par ici