Comment faire des croissants comme à la boulangerie

Les croissants sont un symbole incontournable de la pâtisserie française.
Ce feuilleté beurré, doré à la perfection, est un délice croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Réaliser des croissants maison, comme ceux de la boulangerie, est une expérience gratifiante qui permet de savourer chaque étape de leur confection.
La recette suivante détaille précisément chaque étape pour un résultat optimal et digne d'une boulangerie.

Ingrédients : Pour environ 12 croissants

500 g de farine T55 (ou farine de type 45 pour plus de légèreté)
10 g de sel
50 g de sucre
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 7 g de levure sèche)
275 ml de lait entier à température ambiante
250 g de beurre de tourage (ou beurre de bonne qualité pour le feuilletage)
1 œuf pour la dorure

Comment faire des croissants comme à la boulangerie :

Première fermentation :
Une fois la pâte reposée, placez-la dans un saladier, couvrez avec un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures pour ralentir la fermentation.

Préparation du beurre :
Étalez le beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé pour former un carré d'environ 15 cm de côté.
Réservez-le au réfrigérateur

Deuxième fermentation :
Laissez les croissants pendant 1 à 2 heures à température ambiante. Ils doivent doubler de volume.