Voici la recette du pot au feu, un savoureux plat traditionnel à base de viande et de légumes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1.5 kg de viande de bœuf
- 2 os à moelle
- 6 petits poireaux
- 6 petits navets
- 6 jeunes carottes
- 1 tomate
- 2 branches de céleri
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 gousse d’ail
- 1 c à soupe de grains de poivre
- 2 cs à soupe de gros sel
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 bouquet de persil
Préparation :
Mettre la viande dans un grand faitout, couvrir d’eau, ajouter le sel, le poivre, l’ail pelé, l’oignon et les aromates. Couvrir.
Démarrer la cuisson à feu doux jusqu’à ébullition, puis régler la chaleur pour que l’eau frémisse durant toute la durée de la cuisson. Écumer régulièrement. Ensuite laisser cuire 2 heures 30.
Pendant ce temps, peler les navets et les carottes, effiler les branches de céleri puis les couper en tronçons.
Nettoyer les poireaux en laissant un peu de vert et les ficeler en petites bottes puis laver la tomate et la couper en deux.
Emballer les os à moelle séparément dans des mousselines (facultatif).
Avant la fin de cuisson de 45 minutes, ajouter les légumes et les os à moelle.
Pour servir, ôter l’ail, l’oignon, la tomate et les aromates. Égoutter la viande et les légumes et servir aussitôt.
Procéder délicatement à l’aide d’une écumoire pour sortir les légumes du faitout, afin de ne pas les briser.
Accompagner d’une coupelle de gros sel gris de mer, de cornichons, d’un assortiment de moutardes et de rondelles de radis noirs.