Tarte fraise-rhubarbe : Un équilibre parfait entre douceur et acidité

La tarte fraise-rhubarbe est un dessert printanier et estival apprécié pour son équilibre parfait entre le sucré des fraises et l'acidité de la rhubarbe.
Cette recette traditionnelle française propose une pâte croquante et dorée qui contient une garniture généreuse de fruits, sublimée par une légère touche de vanille.
Facile à réaliser, elle est idéale pour un goûter ou pour clôturer un repas en beauté.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre froid
80 g de sucre glace
1 œuf
Une pincée de sel

Pour la garniture :

300 g de rhubarbe (environ 3 tiges)
250 g de fraises
100 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de farine de maïs (maïzena)
1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
1 œuf (pour la dorure)
Sucre glacé (pour la décoration, optionnel)

Préparation de la tarte fraise-rhubarbe :

Préparation de la pâte :

Sablage de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sucre glacé.
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et travaillez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Incorporation de l'œuf :

Creusez un puits au centre du mélange, ajoutez l'œuf et une pincée de sel.
Mélangez doucement jusqu'à former une boule de pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une petite cuillère d'eau froide.

Repos de la pâte :

Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :

Préparation de la rhubarbe :

Lavez les tiges de rhubarbe, épluchez-les légèrement pour retirer les fibres, puis coupez-les en petits tronçons d'environ 1 cm.
Saupoudrez-les de 50 g de sucre et laissez macérer pendant 30 minutes pour réduire leur acidité.

Préparation des fraises :

Lavez les fraises, équeutez-les, et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.

Égouttage de la rhubarbe :

Égouttez la rhubarbe et mélangez-la avec les fraises, le reste du sucre, le sucre vanillé, et la maïzena.
Ajoutez le jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.

Assemblage et cuisson de la tarte :

Étalez la pâte :

Préchauffez le four à 180°C.
Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte sur une épaisseur de 3 mm environ et foncez un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Garnissez la tarte :

Piquez le fond de la pâte à l'aide d'une fourchette.
Versez le mélange fraises-rhubarbe dans le fond de tarte et répartissez-le uniformément.

Dorure :

Battez l'œuf et badigeonnez les bords de la pâte avec un pinceau pour obtenir une belle dorure.

Cuisson :

Enfournez pour environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement compotée.

Décoration (facultatif) :

À la sortie du four, laissez refroidir la tarte avant de saupoudrer légèrement de sucre glacé.

Conclusion :

Cette tarte fraise-rhubarbe, à la fois sucrée et acidulée, est le parfait équilibre entre deux fruits de saison.
Sa pâte croquante et sa garniture juteuse séduiront les amateurs de desserts fruités et légers.
Accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une simple crème fouettée, elle fera le bonheur de tous à table.