L'automne est une saison qui inspire la gourmandise et le réconfort. Pour célébrer ces moments, quoi de mieux qu'un entremets alliant la douceur de la poire à la chaleur du pécan ? Suivez pas à pas cette recette pour offrir à vos convives un dessert aussi esthétique que savoureux.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer le biscuit: mélangez 100g de sucre avec le beurre mou puis ajoutez la farine et une pincée de sel pour obtenir une pâte homogène. Incorporez ensuite la poudre de noix de pécan. Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 10 minutes à 180°C.
Étape 2
Réaliser le sirop: dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec 50g de sucre et quelques gouttes d'extrait de vanille ou une gousse fendue en deux. Laissez tiédir.
Étape 3
Montage des poires: pelez et coupez les poires en dés, puis mixez-les jusqu'à obtenir une compote grossière. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide (*La gélatine doit être souple avant utilisation*). Incorporez-les au sirop tiède pour qu'elles fondent complètement, puis mélangez ce sirop avec votre compotée de poires.
Étape 4
Battre la crème liquide jusqu'à ce qu'elle épaississe sans toutefois atteindre la consistance d'une chantilly (*Battre signifie fouetter énergiquement pour incorporer de l'air*). Ajoutez délicatement cette crème à votre mélange de poires.
Étape 5
Finition: versez la préparation sur vos biscuits refroidis et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Accord parfait
Un Vouvray moelleux mettra en valeur les saveurs automnales des poires et des pécan grâce à sa rondeur et ses notes fruitées.
L'info en plus
Cette recette d'entremets offre une alliance parfaite entre l'onctuosité gourmande et le goût subtil des fruits d'automne. Elle peut être adaptée selon les saisons, en remplaçant par exemple les poires par des mangues ou des fraises en été.