Penne à la pancetta

Penne à la pancetta, œuf, parmesan et sauce à la crème constituent un plat riche et savoureux qui s'inspire de la cuisine italienne classique.
Cette recette offre un équilibre parfait entre le crémeux de la sauce, le goût fumé de la pancetta et la richesse du parmesan.
Le tout est rehaussé par l'ajout subtil d'œuf, créant une texture veloutée qui s'harmonise à merveille avec les penne.
Idéal pour un repas gourmand en famille ou entre amis, ce plat est rapide et facile à préparer tout en étant raffiné.

Ingrédients : Pour 4 personnes

400 g de penne rigate
150 g de pancetta (ou lardons)
2 oeufs
200 ml de crème fraîche liquide
100 g de parmesan râpé
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre du moulin

Préparation du penne à la pancetta :

Cuisson des pâtes :

Faites cuire les penne dans une grande cocotte d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (généralement environ 10 minutes).
Égouttez-les tout en conservant une petite louche d'eau de cuisson, puis réservez.

Préparation de la pancetta :

Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez la pancetta coupée en petits morceaux et laissez-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse d'ail finement hachée pour parfumer la préparation.
Retirez la pancetta du poêle et réservez.

Préparation de la sauce :

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et la moitié du parmesan râpé.
Salez légèrement et poivrez généreusement.
Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Assemblage du plat :

Remettez les penne dans la cocotte (sur feu doux).
Ajoutez la pancetta et versez la sauce à la crème et à l'œuf.
Mélangez rapidement pour bien enrober les pâtes de la sauce, sans que l'œuf ne cuise trop.
Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour l'alléger.

Finition et service :

Hors du feu, ajoutez le reste du parmesan et mélangez à nouveau.
Servez immédiatement, parsemé de persil frais si vous le souhaitez, et ajustez l'assaisonnement selon vos goûts.

Conseils et variantes :

Vous pouvez remplacer la pancetta par du guanciale pour un goût plus authentique ou par des lardons pour une version plus accessible.
Pour une touche plus épicée, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de poivre noir moulu en fin de cuisson.
Accompagnez ce plat d'une salade verte légère pour équilibrer la richesse des pâtes.
Bon appétit !