Lasagnes aux Aubergines Champignons et Courgettes

Voici la recette de lasagnes aux aubergines champignons et courgettes, de savoureuse lasagnes végétariennes à base de bons légumes, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 350 g de lasagnes
• 300 g de mozzarella
• 700 g de béchamel
• 250 g de champignons de Paris
• 2 aubergines
• 2 courgettes génoises
• 2 carottes
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 1/4 oignons
• 50 g de Parmesan
• sel, poivre

Préparation :

Coupez les courgettes et les carottes en petits cubes, coupez les champignons en tranches et coupez l’aubergine en cubes.
Hachez finement l’oignon puis faites-le revenir avec l’huile d’olive.
Ajoutez les courgettes et les carottes puis faites revenir le tout à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes.
Mouillez la sauce avec une louche de bouillon de légumes chaud et terminez la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes environ. Salez et poivrez puis retirez et gardez de côté.
Dans la même poêle faites revenir les champignons pendant environ 10 à 12 minutes, salez et poivrez.
Retirez les champignons puis ajoutez le reste d’huile d’olive et faites revenir les aubergines pendant environ 10 minutes. salez et poivrez.
Dans un plat allant au four et étalez un peu de béchamel. Déposez dessus une couche de lasagnes , puis recouvrez-les de sauce béchamel, de légumes, de dés de mozzarella et d’une pincée de Parmesan.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients et terminez avec une couche de béchamel et parmesan.
Enfournez ensuite au four chaud à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes.