Gâteau polonais à la pâte à choux

Le gâteau polonais à la pâte à choux ou Karpatka est une pâtisserie traditionnelle polonaise, nommée d'après les montagnes des Carpates.
Il est composé de deux couches de pâte à chou, garnies d'une crème pâtissière riche et veloutée.
La texture légère et la douceur de la crème contrastent parfaitement avec la pâte légèrement croustillante, ce qui fait de ce dessert un classique des cuisines familiales en Pologne.
Karpatka est souvent servi lors des grandes occasions ou pour accompagner un café lors d'une réunion entre amis.
Sa préparation peut paraître complexe, mais avec les bonnes étapes, vous pourrez réaliser ce gâteau emblématique avec succès.

Ingrédients :

Pour la pâte à chou :

250 ml d'eau
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Une pincée de sel

Pour la crème pâtissière :

500 ml de lait
100 g de sucre
2 jaunes d'œufs
50 g de farine
50 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
200 g de beurre mou

Pour la décoration :

Sucre glace (pour saupoudrer)

Préparation du gâteau polonais à la pâte à choux :

Préparation de la pâte à chou :

Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le beurre et une pincée de sel jusqu'à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Remettez la casserole sur feu doux pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte.
Laissez refroidir quelques minutes, puis ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Divisez la pâte en deux portions égales et étalez chaque portion sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant deux rectangles de taille égale.
Enfournez les plaques pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les couches de pâte soient dorées et gonflées. Laissez refroidir complètement.

Préparation de la crème pâtissière :

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l'extrait de vanille).
Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, la farine et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d'œufs tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Dans un bol, battez le beurre mou jusqu'à ce qu'il devienne crémeux, puis incorporez la crème pâtissière refroidie petit à petit pour obtenir une texture légère et homogène.

Assemblage du gâteau polonais :

Placez la première couche de pâte à chou sur un plat de service.
Étalez uniformément la crème pâtissière sur toute la surface de la pâte.
Recouvrez avec la deuxième couche de pâte à chou.
Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir.

Astuce :

Pour faciliter la découpe et obtenir des parts nettes, il est recommandé de laisser reposer le gâteau Karpatka au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le servir.
Ce dessert, avec sa combinaison parfaite de textures et de saveurs, est un véritable hommage à la pâtisserie traditionnelle polonaise.
À la fois réconfortant et élégant, le Karpatka saura ravir les amateurs de desserts gourmands.

Conclusion :

Le gâteau Karpatka est une parfaite introduction à la richesse des pâtisseries polonaises. Son aspect montagneux, d'où il tire son nom, rappelle la beauté brute des Carpates. En maîtrisant cette recette, vous apporterez à votre table une touche authentique et délicieuse de la Pologne, idéale pour impressionner vos convives avec un dessert maison.