Aujourd'hui, laissez-vous tenter par la douceur sucrée d'une création pâtissière qui égayera vos papilles : les macarons bicolores pistache et griotte. Un mariage harmonieux entre la saveur délicate de la pistache et l'acidulé de la griotte pour un dessert tout en équilibre et en couleur. Suivez pas à pas notre recette inratable.
Ingrédients
75 grammes de poudre d'amandes
150 grammes de sucre glace
50 grammes de sucre semoule
colorant vert alimentaire
colorant rouge alimentaire
confiture de griottes ou gelée
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparation des coques : Commencez par tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace. Ceci permet d'obtenir une texture fine et sans grumeaux.
Étape 2
Montage des blancs : Dans un bol propre, montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre semoule pour obtenir une meringue ferme et brillante.
Étape 3
Incorporation : Incorporez délicatement le mélange poudre d'amandes-sucre glace à la meringue, en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs ( macaronnage). Séparez la préparation en deux parties égales.
Étape 4
Coloration : Ajoutez quelques gouttes de colorant vert dans une moitié et du rouge dans l'autre, ainsi que l'arôme de pistache dans celle colorée en vert.
Étape 5
Pochage : Remplissez deux poches à douille distinctes avec chaque préparation. Sur votre plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits ronds plats espacés les uns des autres. Laissez croûter 30 minutes avant de cuire.
Étape 6
Cuisson : Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5) et enfournez pour environ 12 minutes. Les macarons doivent être fermes au toucher mais pas brunis.
Étape 7
Garniture : Après refroidissement complet, collez les coques deux par deux avec une noisette de confiture ou gelée de griottes.
Accord parfait
L'onctuosité des macarons se marie idéalement avec un vin moelleux comme un Sauternes légèrement frais qui vient souligner le côté fruité des griottes et la douceur des pistaches.
L'info en plus
Histoire gourmande : Saviez-vous que le macaron est né en Italie ? Il a été introduit en France au XVIe siècle par Catherine de Médicis. Ce petit bijou pâtissier a ensuite conquis les papilles françaises avant de briller sous toutes ses formes aux quatre coins du monde.
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Présentation soignée
Servez ces joyaux sucrés sur une assiette blanche épurée afin que leurs couleurs ressortent magnifiquement. Utilisez également une petite spatule à pâtisserie pour les manipuler délicatement.