Connaissez-vous le rapadura et le muscovado ? Si ce n'est pas encore le cas, préparez-vous à découvrir deux types de sucres non raffinés aux multiples bienfaits pour la santé. Riches en nutriments et respectueux de l'environnement, ces sucres complets sont une alternative saine au sucre raffiné tout en apportant des saveurs authentiques à vos plats. Alors, intéressés ? Allons plus loin dans la découverte.
Rapadura et muscovado : sucre complet, késako ?
Qu'entend-on par " sucre complet " ?
Un sucre complet, contrairement au sucre raffiné que nous connaissons tous, conserve tous les éléments nutritifs présents dans la canne à sucre d'où il est extrait. Il est ainsi riche en minéraux, vitamines et acides aminés.
Origine géographique du rapadura et du muscovado
Le rapadura, originaire d'Amérique latine, est un sucre de canne complet produit principalement au Paraguay ou au Brésil. En Europe, le terme " rapadura " est une marque déposée par Rapunzel, entreprise allemande qui promeut l'agriculture biologique depuis près de 50 ans.
Le muscovado, quant à lui, provient essentiellement de l'île Maurice mais aussi des Philippines où il est appelé sucre mascobado.
Passons maintenant à un petit décodage de ces deux types de sucre.
Décryptage des sucres non raffinés : rapadura vs muscovado
Procédé de fabrication du rapadura et du muscovado
Pour obtenir du rapadura, le jus de la canne à sucre est chauffé doucement dans de grandes marmites jusqu'à évaporation totale de l'eau. Il en résulte une masse épaisse qui sera ensuite séchée pour donner le sucre. Cette technique, connue sous le nom " d'extraction à froid ", permet de préserver tous les nutriments naturels du sucre.
Le muscovado suit un procédé similaire mais avec une étape supplémentaire : après évaporation du jus, il reste une masse brune foncée que l'on laisse cristalliser pour obtenir ce sucre au goût si particulier.
Valeur nutritionnelle comparée
Valeurs nutritives pour 100gAucun nutriment conservé
Tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés préservés
Tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés préservés
Après ce décodage, penchons-nous sur les raisons qui peuvent nous motiver à faire le choix des sucres complets.
Nutriments et bienfaits : pourquoi opter pour le rapadura et le muscovado ?
Les nutriments préservés
Rapadura et muscovado, en tant que sucres non raffinés, conservent l'ensemble des sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre. Ils sont ainsi plus nutritifs que le sucre blanc qui perd tous ces éléments lors du processus de raffinage.
Bienfaits pour la santé
- Ils fournissent de l'énergie rapidement disponible.
- Leurs teneurs en minéraux sont bénéfiques pour notre organisme.
- Leur indice glycémique est légèrement inférieur à celui du sucre blanc.
Maintenant que nous avons mis en lumière leurs bienfaits, explorons ensemble les saveurs qu'ils peuvent apporter à nos plats.
Le goût du naturel : quelles saveurs pour ces sucres authentiques ?
Savoir déguster le rapadura et le muscovado
Loin du goût neutre du sucre blanc, le rapadura et le muscovado offrent des arômes uniques qui rehaussent les saveurs de vos préparations culinaires. Légèrement caramélisé pour le rapadura et avec une pointe de réglisse pour le muscovado, ils raviront vos papilles tout en apportant une touche d'exotisme à vos recettes.
Continuons notre exploration en abordant l'impact environnemental de ces deux types de sucre.
Ingrédients respectueux de l'environnement : l'impact du choix d'un sucre éthique
Une production plus écologique
Le processus de fabrication du rapadura et du muscovado, moins industriel que celui du sucre blanc, a un impact écologique plus faible. De plus, les exploitants agricoles qui produisent ces sucres sont souvent engagés dans une démarche biologique ou équitable.
Après avoir considéré leur aspect environnemental, voyons comment intégrer ces sucres dans notre alimentation quotidienne.
Utilisation culinaire : comment intégrer rapadura et muscovado dans vos recettes ?
Rapadura et muscovado dans la cuisine quotidienne
Rapadura et muscovado peuvent remplacer le sucre blanc dans la plupart des recettes, qu'il s'agisse de pâtisserie ou de cuisine salée. Leur saveur particulière apportera une note exotique à vos plats.
Pour finir, quelques conseils pratiques pour acheter et conserver ces sucres non raffinés.
Astuces d'achat et de conservation pour les sucres non raffinés
Où acheter le rapadura et le muscovado ?
On trouve le rapadura et le muscovado en magasin bio, dans certaines épiceries fines ou encore en ligne. Privilégiez les produits issus de l'agriculture biologique pour garantir leur qualité.
Comment les conserver ?
Comme tous les sucres, le rapadura et le muscovado doivent être conservés à l'abri de l'humidité, dans un récipient hermétique.
Nous voilà arrivés au terme de notre voyage au cœur des sucres non raffinés. Nous avons découvert ensemble que le rapadura et le muscovado ne sont pas seulement des alternatives saines au sucre blanc, mais qu'ils apportent également une saveur unique à nos plats tout en respectant l'environnement. Alors, prêts à changer vos habitudes sucrées ?
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