Caillebotte au citron

La caillebotte au citron est un dessert traditionnel du Poitou, souvent apprécié pour sa texture douce et crémeuse, qui rappelle celle du yaourt ou du fromage blanc frais.
L'ajout du citron apporte une touche d'acidité subtile, qui équilibre parfaitement la douceur naturelle de ce dessert à base de lait caillé.
Ce mets est simple à préparer et est souvent consommé lors des repas familiaux, en été, grâce à sa légèreté et sa fraîcheur.

Ingrédients :

1 litre de lait entier frais (non pasteurisé si possible)
2 cuillères à soupe de présure liquide ou en poudre (disponible en pharmacie ou épiceries spécialisées)
50 g de sucre en poudre
1 citron non traité (jus et zeste)
Quelques feuilles de menthe (optionnel, pour la décoration)

Préparation de la caillebotte au citron:

Préparation du lait :
Commencez par chauffer doucement le lait dans une casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'il atteigne une température de 30 à 35°C.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour garantir que le lait ne surchauffe pas, car cela pourrait nuire au processus de caillage.

Ajout de la présure :
Une fois que le lait a atteint la bonne température, retirez-le du feu.
Diluez la présure dans une cuillère à soupe d'eau froide, puis incorporez-la délicatement dans le lait en remuant doucement.
Laissez reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures sans bouger le récipient.
Le lait va se solidifier et former une caillebotte.

Préparation du citron :
Pendant que la caillebotte repose, râpez le zeste du citron et pressez son jus.
Mélangez ces deux éléments avec le sucre en poudre jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dressage et arôme :
Lorsque la caillebotte est prête (elle doit avoir une consistance ferme et légèrement gélatineuse), déposez délicatement une ou deux cuillères de la préparation au citron sur la surface de la caillebotte.
Si vous le souhaitez, décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche pour un contraste visuel et une touche de fraîcheur supplémentaire.

Dégustation :
Servez frais. La caillebotte au citron peut être dégustée seule ou accompagnée d'un biscuit léger, comme une madeleine ou une langue de chat.

Conseils supplémentaires :
Qualité du lait : Pour obtenir une caillebotte authentique, il est important d'utiliser du lait entier, idéalement non pasteurisé, car cela aide à donner une texture plus riche et plus crémeuse.
Temps de repos : Si la caillebotte ne semble pas avoir pris après deux heures, laissez-la reposer un peu plus longtemps, surtout si la température ambiante est fraîche.
Substitution : Si vous ne trouvez pas de présure, vous pouvez tenter l'expérience avec quelques gouttes de jus de citron en plus, mais le résultat ne sera pas aussi authentique.

Ce dessert est idéal pour terminer un repas sur une note légère et rafraîchissante, tout en découvrant un classique de la cuisine régionale française.