Laissez-vous tenter par l'onctuosité et la gourmandise de notre Entremets citron praliné. Alliant l'acidulé du citron à la douceur du praliné, ce dessert saura ravir les papilles des amateurs de saveurs contrastées. Suivez le guide pour réussir cette merveille culinaire !
Ingrédients
200 grammes de Chocolat praliné
150 grammes de Biscuits sablés
75 grammes de Beurre fondu
Ustensiles
Mixeur ou robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Fond croustillant : Mixez les biscuits sablés jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le beurre fondu et mélangez jusqu'à homogénéité. Tassez ce mélange dans le fond d'un moule à entremets et placez au réfrigérateur.
Étape 2
Ganache pralinée : Chauffez la crème liquide sans la faire bouillir et versez-la sur le chocolat praliné préalablement haché. Mélangez délicatement avec un fouet pour obtenir une ganache lisse. Versez sur le fond biscuité et réservez au frais.
Étape 3
Gelée de citron : Hydratez* les feuilles de gélatine dans de l'eau froide (* L'hydratation consiste à tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide afin qu'elles se ramollissent). Réchauffez légèrement la gelée de citron pour la rendre plus fluide, puis incorporez-y la gélatine essorée. Une fois tiédie, coulez cette gelée sur la ganache pralinée figée et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Accompagnement idéal
Rien ne vaut un thé glacé légèrement sucré ou même un vin doux comme un Muscat pour contraster avec l'acidité du citron.
L'info en plus
Le praliné, originaire de France, est un mélange caramélisé d'amandes et/ou de noisettes finement broyées qui apporte une note riche en goût à votre dessert.
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Présentation soignée
Démoulez avec précaution votre entremets sur un plat de service élégant. Pour la touche finale, vous pouvez décorer avec des zestes de citron ou quelques éclats de noisette torréfiées.