Délice sucré d'une finesse absolue, les Opalines en caramel éveillent la curiosité et enchantent les palais. Ces bonbons translucides, véritables joyaux de gourmandise, promettent une expérience gustative hors du commun. Suivez cette recette pas à pas pour réussir ces douceurs qui raviront vos convives lors de moments festifs.
Ingrédients
Ustensiles
silpat ou feuille de silicone
Préparation
Étape 1
Commencez par verser le sucre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Étape 2
Faites chauffer le mélange à feu moyen et plongez-y le thermomètre sans le laisser toucher les parois. Vous visez un caramel à 155°C, appelé 'petit boulé'. C'est lorsque le sucre atteint une consistance épaisse qui forme une boule molle en tombant dans de l'eau froide.
Étape 3
Lorsque la température est atteinte, retirez la casserole du feu et ajoutez, si vous le souhaitez, un peu de colorant alimentaire ainsi que l'arôme choisi. Mélangez bien pour uniformiser la couleur et la saveur.
Étape 4
Verser rapidement le caramel sur votre silpat ou feuille de silicone posée sur un plan de travail résistant à la chaleur. Attendre quelques instants que le caramel commence légèrement à durcir sans se solidifier complètement.
Étape 5
À l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez délicatement le caramel afin d'obtenir une fine couche translucide. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il durcisse entièrement.
Étape 6
Cassez ensuite délicatement votre grande plaque de caramel en morceaux irréguliers mais élégants pour former des opalines.
Accord boisson gourmande
Pour sublimer vos Opalines en caramel, pourquoi ne pas préparer un café latte onctueux ou un thé noir aux arômes subtiles ? Ces boissons chaudes seront les compagnons idéals pour une pause douceur raffinée.
L'info en plus
Les opalines tirent leur nom de leur ressemblance avec certaines pierres précieuses comme l'opale. Leur aspect brillant et translucide offre une touche élégante qui impressionnera à coup sûr vos invités.
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Présentation éblouissante
Servez vos Opalines en caramel comme touche finale d'un dessert ou disposées dans une belle coupe en verre qui mettra en valeur leur transparence lumineuse. Utilisez également ces pétales croquants pour décorer un gâteau ou accompagner une glace maison. La simplicité sera votre meilleur allié pour permettre à ces bijoux comestibles de briller sur votre table gourmande.