Salade de magret de canard aux cerises balsamiques

Cette délicieuse et copieuse salade de magret de canard chaud est le repas idéal en toute saison. Avec des cerises balsamiques sautées, des oignons, des tomates cerises fraîches et de la menthe parfumée, cette salade ravira vos papilles. Le plat se termine par des noix du Brésil croquantes, qui ajoutent une saveur de noix et un contraste de texture à la salade. Que vous cherchiez un déjeuner rassasiant ou un dîner léger, cette recette de canard vous plaira à coup sûr.

Ma salade tiède de magret de canard aux cerises

J’adore la viande de canard. Je pense que c’est une alternative bien plus savoureuse que le poulet, surtout lorsqu’elle est bien cuisinée, mais elle peut être chère et pas toujours disponible, alors je n’en mange pas aussi souvent que je le voudrais.

Dès que je vois du canard à bon prix, je me régale avec cette belle salade de canard aux cerises balsamiques. Je la classerais probablement dans la catégorie des salades chaudes, car le magret de canard, les cerises balsamiques sautées et les oignons sont servis chauds sur des feuilles de salade fraîches et croustillantes. Cependant, vous pouvez également servir ces ingrédients refroidis.

Il s’agit d’une salade délicieuse et nourrissante, que je trouve également très sexy, parfaite pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin ou un dîner romantique pour deux (ou un).

Recette de la salade aux magrets de canard

La fiche de recette complète, avec les ingrédients et la composition nutritionnelle, se trouve ci-dessous. Voici quelques photos étape par étape pour vous guider.

1. Étape 1. Laver et éponger les magrets de canard et les mettre à température ambiante, en les laissant hors du réfrigérateur pendant environ 15 minutes. Assaisonner chaque côté avec du sel de mer.

Étape 2. Placer une grande poêle à frire sur feu moyen et ajouter l’huile de coco. Pendant que la poêle chauffe encore, placer les magret de canard, côté peau vers le bas, pour commencer à faire fondre la graisse.

Pour faire fondre la graisse et obtenir cette belle peau croustillante, vous devez faire cuire le canard côté peau à feu moyen, pas trop chaud pour ne pas brûler la peau et laisser la graisse fondre lentement. Faites cuire le canard côté peau pendant 15 minutes. La graisse de canard se répandra dans la poêle à frire et nous y ferons cuire les oignons et les cerises.

Étape 3. Préparer les cerises pendant la cuisson du canard. Retirez les queues et placez les cerises sur une planche à découper. Appuyer doucement avec un couteau jusqu’à ce que la cerise se casse en deux et que le noyau se détache facilement. Mettez les cerises de côté.

Étape 4. Couper les oignons et les tomates en tranches.

Étape 5. Après environ 10 minutes de cuisson du canard, ajouter l’oignon émincé dans la poêle et disposer les tranches autour des poitrines. Saupoudrer d’un peu de sel de mer et faire cuire dans la graisse de canard pendant environ 3-4 minutes, en remuant à mi-cuisson. Ajouter ensuite les cerises préparées (en réserver quelques-unes pour la garniture). Mélanger avec l’oignon.

À ce stade, les magrets de canard sont prêts à être retournés. Cuire le côté chair pendant 3 à 4 minutes, sans oublier de remuer les cerises et les oignons sur le côté.

Déplacez ensuite les magrets sur le côté de la poêle et retournez-les. Arroser l’oignon et les cerises de vinaigre balsamique et remuer pendant une minute, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

Étape 6. Déposer les magrets sur une planche à découper et les laisser reposer pendant 2 à 3 minutes. La chair doit être juteuse, tendre et légèrement rosée à l’intérieur.

Étape 7. Disposer la salade sur un grand plateau. Mélanger la vinaigrette et en arroser les feuilles de salade. Couper les magrets de canard en tranches et les placer sur le dessus. Répartir uniformément l’oignon caramélisé et les cerises sur le canard, en prenant soin de racler tout le jus de la poêle. Garnir de tomates cerises, de feuilles de menthe et de noix du Brésil coupées en tranches.

Notes et conseils sur la recette

Si vous ne trouvez pas de magret de canard, ou s’il est trop cher, n’hésitez pas à utiliser des poitrines de poulet et à garder la peau. Vous devrez ajuster le temps de cuisson du poulet car, contrairement au canard, il doit être bien cuit. Faites cuire les blancs de poulet un peu plus longtemps côté chair, peut-être 7-8 minutes au lieu des 3-4 minutes indiquées dans la recette.

Les noix du Brésil peuvent être remplacées par des amandes ou des graines de citrouille. Je les aime beaucoup pour leur croquant et leurs nutriments (les noix du Brésil sont très riches en sélénium, un antioxydant puissant).

Le basilic peut remplacer la menthe. Pour les adeptes de l’AIP, vous devrez remplacer les tomates par autre chose, comme du concombre ou de la carotte. Voir ci-dessous les photos étape par étape.

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