Voici une recette anti-gaspi. D'une précédente recette il me restait de la bisque de crevettes que j'ai utilisée pour cette recette de risotto. Ne jetez jamais les têtes et les carapaces des crevettes qui vous serviront pour préparer cette délicieuse bisque.
400 g de têtes et carapaces de crevettes
2 échalotes hachées
1 càs de concentré de tomates
20 cl de vin blanc
huile d'olive
fond de poisson
280 g de riz pour risotto
quelques crevettes pour garnir
1 verre de vin blanc
1,2 l de bisque de crevettes
1 oignon haché
beurre
80 g de parmesan
Décortiquer les crevettes et enlever le fil noir en coupant le dos à l'aide d'un petit couteau
Chauffer l'huile et faire revenir l'échalote et les têtes et carcasses des crevettes pendant quelques minutes
Ajouter ensuite le concentré de tomate et continuer la cuisson encore 1 minute en mélangeant
Déglacer avec le vin blanc et le fond de poisson
Ajouter une quantité d'eau juste pour couvrir les carcasses et laisser mijoter 30 minutes
Passer au chinois
Saler et poivrer
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive
Ajouter le riz et bien mélanger
Ajouter le vin et laisser s'évaporer l'alcool
Ajouter un peu de bisque et laisser absorber par le riz en remuant
Rajouter de nouveau une louche de bisque et attendre qu'elle soit absorbée
Continuer ainsi de suite
La durée totale de la cuisson doit être autour de 17 minutes
Le riz doit rester crémeux
Pendant ce temps faire revenir quelques crevettes décortiquées dans une poêle
On termine par ajouter au riz un généreux morceau de beurre et du parmesan, mélanger, puis laisser reposer
Garnir avec les crevettes.