Laissez-vous tenter par la douceur et l'acidité d'un macaron au citron fait maison. À travers des instructions claires et précises, réveillez le pâtissier qui sommeille en vous et préparez ce délice captivant, parfait pour égayer vos fin de repas ou accompagner une pause thé.
Ingrédients
125 grammes de poudre d'amande
200 grammes de sucre glace
colorant alimentaire jaune
100 grammes de beurre doux
Ustensiles
maryse (spatule en silicone)
Préparation
Étape 1
Préparation des coques : Mélangez la poudre d'amande avec le sucre glace et tamisez le tout. Montez les blancs en neige ferme avec le sucre en poudre, puis ajoutez un peu de colorant jaune pour obtenir une couleur homogène.
Étape 2
Incorporez délicatement à l'aide de la maryse les poudres tamisées aux blancs en neige. Cette étape est appelée macaronnage, elle consiste à mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante qui forme un ruban.
Étape 3
Garnissez votre poche à douille et formez des petits ronds sur la plaque préparée. Laissez croûter* pendant environ 30 minutes avant de cuire dans un four préchauffé à 150°C pendant environ 12 minutes.
Étape 4
Préparation de la crème au citron : Dans une casserole, mélangez le jus des deux citrons, le zeste d'un citron, le sucre et l'œuf. Faites chauffer tout en remuant jusqu'à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux et laissez refroidir.
Étape 5
Une fois les coques refroidies, assemblez les macarons avec une noisette de crème au citron entre deux coques.
Accompagnement idéal
Pour rester dans des notes fraîches et acidulées, servez vos macarons au citron avec un thé vert légèrement infusé ou un café léger qui soulignera sans masquer leur délicate saveur.
L'info en plus
Ces petites gourmandises françaises ont conquis les palais du monde entier grâce à leur texture unique : une coque croquante et un cœur moelleux. Le macaron est non seulement un symbole du savoir-faire pâtissier français mais aussi une toile vierge pour l'imagination, offrant une infinité de variations possibles.
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Présentation soignée
Dressez ces bijoux sucrés sur un plateau élégant ou dans une belle boîte à macarons. Vous pouvez aussi disposer chaque macaron dans une petite caissette en papier pour un effet chic lors du service. Utilisez des pinces à sucre pour permettre à vos invités de se servir sans toucher les autres macarons.