Comment faire la tarte à la poire frangipane

La tarte à la poire frangipane est un dessert traditionnel qui allie la douceur fondante des poires à la richesse de la crème d'amande (frangipane).
Inspirée par la pâtisserie française classique, cette tarte est non seulement délicieuse, mais aussi un plaisir visuel.
Parfaite pour un dîner élégant ou une occasion spéciale, elle met en valeur des ingrédients simples avec une touche de sophistication.
La frangipane, avec ses arômes d'amande et de beurre, accompagne merveilleusement bien les poires juteuses, créant un équilibre harmonieux de saveurs et de textures.

Ingrédients :

Pour la pâte sablée :

250 g de farine
125 g de beurre froid coupé en dés
100 g de sucre glace
1 œuf
1 pincée de sel

Pour la crème frangipane :

110 g de poudre d'amande
100 g de sucre
100 g de beurre ramolli
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1.5 cuillère à café de rhum (facultatif)
1 cuillère à café d'extrait de vanille

Pour la garniture :

4 poires mûres mais fermes (type Williams ou Comice)
Jus de citron (pour éviter que les poires ne noircissent)
Amandes effilées (pour la décoration, facultatif)

Préparation de la tarte à la poire frangipane :

Préparation de la pâte sablée :

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux.
Pétrissez avec les doigts ou utilisez un robot pâtissier jusqu'à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez l'œuf et une pincée de sel, puis mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule homogène.
Évitez de trop travailler la pâte pour qu'elle reste légère.
Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Préparation de la crème frangipane :

Pendant que la pâte repose, préparez la frangipane.
Dans un bol, fouettez le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
Incorporez les œufs un par un, puis ajoutez la poudre d'amande, la farine, l'extrait de vanille et le rhum (si vous en utilisez).
Mélangez bien jusqu'à obtenir une crème lisse.

Préparation des poires :

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez les cœurs.
Pour une présentation classique, découpez les moitiés de poire en fines lamelles tout en les maintenant ensemble.
Arrosez-les légèrement de jus de citron pour éviter qu'elles ne noircissent.

Assemblage de la tarte :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Étalez la pâte sablée sur une surface légèrement farinée et placez-la dans un moule à tarte beurré.
Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.
Étalez uniformément la crème frangipane sur la pâte.
Disposez les poires par-dessus la frangipane en les enfonçant légèrement.
Vous pouvez les arranger en rosace ou simplement les espacer harmonieusement.

Cuisson :

Enfournez la tarte pendant environ 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la frangipane soit bien cuite.
Si vous le souhaitez, ajoutez des amandes effilées sur le dessus 10 minutes avant la fin de la cuisson pour une touche croquante.

Finition :

Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
Vous pouvez la badigeonner d'un peu de nappage à l'abricot pour une finition brillante.

Conseils :

Servez la tarte légèrement tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée pour un dessert encore plus gourmand.
Les poires peuvent également être pochées dans un sirop léger avant d'être utilisées, pour un résultat encore plus raffiné.
Bon appétit !