La dorade, ce poisson délicat et savoureux, se prête merveilleusement bien à une cuisson au four. Aujourd'hui, je vais vous transmettre mes astuces pour réussir à coup sûr ce plat qui enchantera vos papilles et celles de vos convives.
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Cela signifie mettre le four en marche avant de commencer la préparation afin qu'il atteigne la température désirée.
Étape 2
Écailler le poisson si ce n'est pas déjà fait par votre poissonnier. Enlevez les écailles avec un couteau adapté ou une écailler en grattant de la queue vers la tête sous un filet d'eau froide.
Étape 3
Vider la dorade en incisant son ventre et retirer les viscères. Rincer l'intérieur et l'extérieur du poisson à l'eau froide puis séchez-le avec du papier absorbant.
Étape 4
Couper le citron en rondelles et les disposer à l'intérieur du ventre du poisson assaisonné de sel et de poivre. Ajouter également des herbes de Provence pour parfumer.
Étape 5
Verser un filet d'huile d'olive sur le poisson puis placez-le dans un plat allant au four.
Étape 6
Enfourner pendant environ 45 minutes. Le temps peut varier selon la taille de votre dorade. Pour vérifier la cuisson, piquez-la près de la tête : si la chair se détache facilement, elle est prête.
Étape 7
Arroser régulièrement le poisson avec son jus pendant la cuisson pour éviter qu'il ne se dessèche.
Accords mets vins
Pour accompagner cette dorade, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Pouilly-Fumé ou un Sancerre qui sublimera sa saveur délicate sans masquer ses subtiles arômes d'agrumes.
Savoir plus sur la dorade
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