Chaque recette de Simone Zanoni m'inspire. Pourtant elles sont si simples, pourquoi je n'y avais pas pensé moi-même ? Voilà c'est la différence entre un chef et moi. Moi j'exécute les recettes des chefs, parfois en y apportant une touche personnelle, mais je n'aurais pas eu l'audace d'inventer leur recette. Mais ça me va bien comme ça, je n'ai pas l'ambition de devenir chef, j'aime juste cuisiner et bien manger.
Préchauffer le four à 180°
Mélanger dans un bol l'huile d'olive, le sel, le poivre et le piment d'Espelette
Badigeonner chaque feuille de filo avec cette huile et garnir de parmesan râpé et superposer les feuilles
Mettre les feuilles de filo sur la plaque du four ou un plat à gratin
Ajouter une petite couche de sauce tomate sur la dernière feuille de filo
Couper les courgettes à la mandoline
Déposer les tranches de courgettes sur la pâte en alternant les couleurs comme sur la photo
Saler les courgettes
Couvrir les courgettes de tranches de guanciale
Enfourner pendant 30 à 40 minutes
Couvrir le plat les premières 10 minutes de papier sulfurisé
A la sortie du four ajouter encore un peu de parmesan râpé
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