Laissez-vous tenter par un dessert qui éveillera vos papilles avec une alliance subtile de pomme, de la douceur de la vanille et l'onctuosité du chocolat Dulcey. Voici un entremets qui marie l'élégance à la gourmandise, parfait pour conclure un repas sur une note sucrée.
Ingrédients
4 unités de Pommes Golden
50 grammes de Sucre semoule
100 grammes de Chocolat Dulcey
20 grammes de Beurre doux
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Étape 1: commencez par préparer la compote de pomme. Épluchez les pommes et coupez-les en petits dés. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre, le sucre et les grains d'une gousse de vanille. Laissez compoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Étape 2
Étape 2: pendant ce temps, faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir (*hydrater*). Une fois que votre compote est prête, incorporez-y les feuilles de gélatine essorées (*retirer l'excès d'eau*). Mélangez bien et versez dans le fond du moule à entremets. Placez au frais.
Étape 3
Étape 3: pour réaliser la ganache montée au chocolat Dulcey, chauffez la moitié de la crème liquide avec le chocolat coupé en morceaux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (*émulsionner*). Ajoutez ensuite le reste de crème froide, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Étape 4
Étape 4: après réfrigération, montez la ganache bien froide à l'aide d'un robot pâtissier ou d'un fouet électrique jusqu'à obtenir une texture légère et aérienne (*monter une ganache* signifie l'aérer en incorporant de l'air).
Étape 5
Étape 5: sortez votre moule du réfrigérateur et étalez délicatement votre ganache montée sur la couche de compote refroidie. Utilisez une maryse pour lisser la surface.
Étape 6
Étape 6: réservez votre entremets au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Accord parfait
Un cidre doux ou un vin blanc moelleux seront des compagnons idéaux pour sublimer les saveurs fruitées et chocolatées de cet entremets.
L'info en plus
Cette recette est inspirée des traditions pâtissières françaises tout en apportant une touche moderne avec le chocolat Dulcey, connu pour sa couleur blonde unique et ses notes biscuitées.Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Présentation raffinée
Démoulez délicatement l'entremets sur un plat élégant ou directement sur des assiettes individuelles. Décorez selon vos envies avec quelques copeaux de chocolat, un filet de caramel ou même des tranches fines de pomme fraîche pour une touche décorative supplémentaire.