Soupe froide de concombre et menthe simplissime

Des concombre s à ne plus savoir qu'en faire...il faut donc arriver à les écouler de la meilleure façon possible.

La gaspacho, tout le monde connaît, mais la soupe froide de concombre, vous y avez déjà goûté ??

Eh bien je trouve cela délicieux, très rafraichissant et hyper rapide à réaliser:

Des concombres bien sûr, de la menthe, une touche d'ail et le tour est joué!

Que demande la cuisinière??

Elle est meilleure si préparée la veille puisque les arômes vont diffuser.

Ingrédients pour 6 personnes en apéritif ou entrée

• 1 gros concombre 1/2
• 40 feuilles de menthe
• 1 belle gousse d'ail
• sel, poivre, piment d'espelette
• Fromage de chèvre frais ( optionnel)

Ingrédients pour 6 personnes

1. Eplucher le ou les concombres à moitié, c'est- à- dire en laissant une lanière d'épluchure sur deux. Le concombre est plus digeste avec sa peau.
2. Evider le concombre avec un vide- pomme, le détailler en morceaux et le laisser dégorger 30 minutes dans une passoire en le salant légèrement. Si vous êtes pressée, épongez- le sur un papier absorbant.
3. Laver et sécher les feuilles de menthe.
4. Au pilon, écraser la gousse d'ail en purée.
5. Mixer le tout dans la cuve d'un robot à lames pour en faire une soupe.
6. Saler, poivrer, ajouter une pointe de piment d'Espelette.
7. Servir froid avec quelques dés de concombre supplémentaires, une feuille de menthe et éventuellement de petits morceaux de fromage de chèvre.