Brioche Parisienne Comme un Chef Pâtissier

La brioche Parisienne est un incontournable de la pâtisserie française, réputée pour sa texture légère, aérée, et sa saveur légèrement sucrée.
Elle se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'au goûter, nature ou accompagnée de confitures, miel, ou pâte à tartiner.
Sa réalisation peut sembler complexe, mais avec une recette bien détaillée et un peu de patience, il est possible de confectionner à la maison une brioche digne des meilleures boulangeries.
Cette recette vous guide pas à pas pour réussir une brioche parfaite, en respectant les règles de l'art de la boulangerie.

Ingrédients :

500 g de farine T45 (farine de pâtisserie, pour une texture légère)
20 g de levure fraîche de boulanger ou 8 g de levure sèche active
60 g de sucre (de préférence du sucre semoule)
10 g de sel (du sel fin de préférence)
6 œufs (taille moyenne, à température ambiante)
250 g de beurre doux (de qualité, à température ambiante)
10 cl de lait (tiède, environ 30°C)
1 jaune d'œuf (pour la dorure)
1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour une dorure plus brillante)

Comment faire la brioche Parisienne :

Préparation du levain :
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède.
Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la avant de la mélanger.
Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Pétrissage de la pâte :
Dans le bol d'un robot pâtissier, versez la farine, le sucre, et le sel.
Ajoutez les œufs un à un tout en commençant à pétrir à vitesse moyenne.
Une fois les œufs bien incorporés, ajoutez progressivement le levain.
Continuez de pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se détacher des parois du bol.

Incorporation du beurre :
Ajoutez le beurre en morceaux à la pâte tout en continuant à pétrir.
Pétrissez pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, élastique et légèrement brillante.
La pâte doit se détacher des parois du bol tout en restant un peu collante au toucher.

Première levée :
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand bol légèrement fariné.
Couvrez le bol d'un linge propre et laissez lever à température ambiante pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Façonnage de la brioche :
Dégazez la pâte en la pressant légèrement pour chasser l'air.
Divisez-la en trois ou quatre portions égales, puis façonnez chaque portion en boule ou en boudin selon la forme que vous souhaitez donner à votre brioche.
Disposez les morceaux de pâte dans un moule à brioche préalablement beurré.

Deuxième levée :
Couvrez le moule avec un linge propre et laissez lever à nouveau pendant environ 1h à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

Dorure et cuisson :
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Mélangez le jaune d'œuf avec la crème fraîche (facultatif) et badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec ce mélange à l'aide d'un pinceau.
Enfournez la brioche pour 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et que la lame d'un couteau insérée en son centre en ressorte propre.

Refroidissement et dégustation :
Sortez la brioche du four et laissez-la refroidir quelques minutes avant de la démouler sur une grille.
Laissez-la refroidir complètement avant de la déguster pour profiter pleinement de sa texture moelleuse.

Conclusion :
Cette recette de brioche moelleuse demande un peu de patience et de rigueur, mais le résultat en vaut largement la peine.
Vous obtiendrez une brioche tendre, aérée et parfumée, parfaite pour accompagner vos moments gourmands.
N'hésitez pas à personnaliser la recette en ajoutant des zestes d'orange, des pépites de chocolat, ou même des fruits secs pour varier les plaisirs.
Bonne dégustation !