Remplacer la gélatine par l’agar-agar : guide complet et astuces

Passer du traditionnel à l'innovant, voilà ce que propose la cuisine quand elle nous invite à remplacer la gélatine par l'agar-agar. Si vous êtes curieux de savoir comment le faire efficacement, vous êtes au bon endroit. Ce guide complet et pratique se propose de vous montrer comment utiliser l'agar-agar comme alternative végétale à la gélatine, avec toutes les astuces nécessaires pour réussir vos recettes.

L'agar-agar, alternative végétale à la gélatine

Qu'est-ce que l'agar-agar ?

En termes simples, l'agar-agar est un gélifiant d'origine naturelle, extrait des algues rouges. Contrairement à la gélatine qui peut être d'origine animale ou marine, l'agar-agar offre une option 100% végétale et vegan.

L'usage de l'agar-agar en cuisine

L'agrément culinaire qu'il apporte n'est pas moindre : l'agar-agar s'utilise dans une multitude de préparations pâtissières et salées. Cependant, il existe quelques restrictions. Il ne faut notamment pas passer votre préparation au congélateur car l'agar-agar ne supporte pas la congélation. De plus, il doit être possible de faire bouillir votre préparation car contrairement à la gélatine qui s'intègre autour de 70-80°C, l' agar-agar doit bouillir pour faire effet.

Maintenant que vous en savez plus sur l'agar-agar, penchons-nous sur ses propriétés gélifiantes.

Les propriétés gélifiantes de l'agar-agar

Le pouvoir gélifiant de l'agar-agar

L'agar-agar a un pouvoir épaississant trois fois supérieur à celui de la gélatine. Il suffit ainsi d'une moindre quantité pour obtenir une consistance ferme. Par exemple, 1 feuille de gélatine équivaut à 0, 7g d'agar-agar. C'est pourquoi il est recommandé d'utiliser une balance de précision pour éviter un mauvais dosage.

Comment utiliser le pouvoir gélifiant de l' agar-agar ?

Pour exploiter au mieux le potentiel de l'agar-agar, voici quelques astuces : diluez-le toujours dans un liquide froid avant de porter ce dernier à ébullition. Ensuite, laissez bouillir la préparation pendant 1 à 2 minutes. Contrairement à la gélatine qui se dissout simplement dans un liquide chaud, l' agar-agar a besoin de cette ébullition pour libérer tout son pouvoir gélifiant.

Étant donné ces spécificités d'utilisation, comment peut-on traduire les quantités habituelles de gélatine en agar-agar ? La réponse suit dans le prochain paragraphe.

Équivalences et conversions : de la gélatine à l'agar-agar

Conversion gélatine - agar-agar

Il est essentiel de bien convertir les quantités pour réussir son passage de la gélatine à l'agar-agar. Comme mentionné précédemment, 1 feuille de gélatine équivaut à 0, 7g d'agar-agar. Généralement, il est recommandé d'utiliser 1 à 2 grammes de poudre d'agar-agar pour 1 tasse (250 ml) de liquide, et d'ajuster la quantité selon la texture désirée.

Mesurer précisément le dosage

Une balance de précision s'avère très pratique pour mesurer l'agar-agar, surtout si vous remplacez la gélatine dans des recettes qui en contiennent en grande quantité. Un mauvais dosage pourrait altérer la texture et le résultat final de votre préparation. Prendre le temps de peser permet donc de garantir un résultat optimal.

Une fois que vous avez fait vos conversions et dosages, place à la préparation ! Mais comment utiliser au mieux l' agar-agar ?

Préparation et utilisation optimales de l' agar-agar en cuisine

Comment préparer l' agar-agar ?

Pour une utilisation optimale en cuisine, suivez ces étapes simples : diluez la poudre d' agar-agar dans un liquide froid avant de porter ce dernier à ébullition . Laissez ensuite bouillir pendant 1 à 2 minutes. C'est seulement après cette phase d'ébullition que l'agar-agar libère son pouvoir gélifiant.

Les erreurs à éviter avec l'agar-agar

Dans l'usage de l' agar-agar, il y a certaines erreurs à ne pas commettre. Par exemple, n'utilisez pas l' agar-agar dans les mousses et crèmes d'entremets ni dans les crèmes à base de crème anglaise. En effet, ces préparations ne permettent pas une ébullition suffisante pour activer l'agar-agar. De plus, évitez de congeler vos préparations à base d'agar-agar car ce dernier perd son pouvoir gélifiant après congélation.

Maintenant que vous savez tout sur la préparation de l' agar-agar, découvrons comment le conserver et où se le procurer.

Conservation et achat : tout savoir pour bien utiliser l' agar-agar

Où acheter l' agar-agar ?

L' agar-agar se trouve facilement en supermarché, dans les magasins bio ou sur internet. Vous pouvez le trouver sous forme de poudre ou en sachets doseurs. Veillez toujours à vérifier la date de péremption lors de votre achat.