Dans le ballet des saisons, l'automne nous gratifie de saveurs douces et réconfortantes. Parmi les trésors de cette période, la mûre se distingue par sa richesse gustative. Aujourd'hui, je vous invite à explorer cette baie à travers une recette raffinée de macarons à la mûre. Mettez votre tablier, préparez vos papilles et laissez-vous guider pas à pas vers la création d'un dessert qui enchantera vos convives.
Ingrédients
150 grammes de Poudre d'amande
150 grammes de Sucre glace
110 grammes de Blancs d'œufs
150 grammes de Sucre semoule
Ustensiles
Maryse (spatule en silicone)
Préparation
Étape 1
Tamiser: passer la poudre d'amande et le sucre glace au tamis pour obtenir un mélange fin.
Étape 2
Macaronnage: mélanger délicatement les blancs montés en neige avec le mélange sucre-poudre d'amande en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
Étape 3
Meringue italienne: monter les blancs en neige tout en ajoutant progressivement le sucre semoule chauffé jusqu'à atteindre une température de 118°C.
Étape 4
Colorer légèrement les blancs d'œufs montés avec le colorant alimentaire avant de les incorporer au mélange tamisé.
Étape 5
Dresser des petits ronds réguliers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille.
Étape 6
Laisser croûter pendant environ 30 minutes avant de les cuire au four préchauffé à 145°C pendant 12 minutes.
Étape 7
Préparer la ganache : faire bouillir la crème liquide puis la verser sur le chocolat blanc haché. Remuer jusqu'à obtenir une texture lisse.
Étape 8
Incorporer délicatement les mûres préalablement écrasées dans la ganache refroidie.
Étape 9
Garnir une coque de macaron avec la ganache aux mûres puis refermer avec une autre coque.
Accompagnement idéal
Un thé vert aux fruits rouges, comme celui aux baies sauvages ou au cassis fera ressortir subtilement les arômes du macaron. Cette boisson chaude contrebalance agréablement le croquant et le fondant du biscuit.
L'info en plus
Le saviez-vous ?
Les macarons sont un symbole de gastronomie française. Cette petite pâtisserie a conquis des gourmands dans le monde entier grâce à son extérieur croquant et son intérieur moelleux. Les variations autour des saveurs rendent chaque découverte unique, tels nos macarons à la mûre qui célèbrent les nuances automnales.